О ЯЙЦАХ
1. Начнем со взбивания яиц. Если ваш миксер достаточно мощный, то можно взбивать яйца целиком, то есть, белки и желтки вместе. Но если миксер слабый, он может не справиться. Тогда стоит отделить белки от желтков, белки взбить отдельно до очень пышного состояния. Желтки тоже взбить отдельно, а затем аккуратно соединить.
2. Взбивая яйца, сахар нужно добавлять порциями, чтобы он успел раствориться во время взбивания.
О МУКЕ и СЕКРЕТ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
3. Готовя бисквит, обязательно просевайте муку, можно даже несколько раз. Благодаря этому масса обогатится кислородом и бисквит получится пышным. Так же, по моему опыту, просеянная мука намного проще перемешивается со взбитыми яйцами.
4. Вводить муку во взбитые яйца нужно понемногу, чтобы мука лучше перемешалась и не образовалось комочков. Так же, если высыпать сразу же всю муку, то яйца осядут.
5. Перемешивать необходимо только лишь лопаткой (можно еще венчиком, если аккуратно и не спеша). Ложкой перемешивать категорически нельзя. Ложкой разрушается вся структура пышной массы, а при вымешивании лопаткой - сохраняется.
О ФОРМЕ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ
6. Раньше я пользовалась разъемной формой с антипригарным покрытием. Но в такой форме бисквит плохо поднимался, да и затем эту форму сложно было отмыть, во все пазы попадало тесто, хорошо запекалось и вытащить его оттуда очень сложно, да и не потрешь ее каким-то чистящим средством, ведь антипригарное покрытие тогда сойдет.
НО выпекать в такой форме тоже можно, тем более если не другой.
Для себя я приобрела специальной кольцо для выпекания бисквита. на дно я прикрепляю фольгу, хорошо ее прижимаю по краям, а затем отправляю в нее тесто.
7. Выпекая бисквит НЕЛЬЗЯ смазывать стенки формы растительным маслом, потому что поднимаясь, бисквит должен цепляться за стенки, а если на них масло, то он будет просто соскальзывать.
8. Если выпекаете в разъемной форме, то на дно обязательно положите бумагу для выпечки, так удобнее отделять бисквит от формы.
9. Вы спросите, а как же вынимать бисквит, если стенки не смазаны масло? Очень просто, нужно пройтись ножом по краям. А затем эту форму я замачиваю в горячей или теплой воде и от нее быстро и легко отходит прилипшее тесто.
А разъемное кольцо, к тому же, можно еще и почистить чем-то, не переживая, что с ним что-то произойдет.
О ВЫПЕЧКЕ БИСКВИТА
10. Готовить из такого теста нужно сразу, иначе оно осядет и бисквит не получится (ведь в тесте много взбитых яиц, которые осаживаются, когда постоят).
11.Во время выпечки бисквита, духовку открывать категорически нельзя, иначе бисквит упадет и больше не поднимется. Не открывайте хотя бы первые 25-30 минут.
12. Готовность нужно проверять деревянной палочкой, если она сухая, то бисквит готов, если влажная, то ставим снова в духовку. Если бисквит сыроват, но сверху уже подпекся, то можно накрыть его фольгой, чтобы верхушка не пригорала.
13. После выпечки даем бисквиту остыть в форме, так чтобы можно было ее снять, а затем кладем вниз шапочкой на решетку и даем остыть полностью.
14. Для того чтобы бисквит не крошился, когда нарезаете его на коржи, лучше оставить его на ночь в пакетике, так в нем равномерно распределится влага.
