Сегодня поделюсь с вами замечательным рецептом быстрой маринованной капусты. Вкус, аромат, хрусткость - все на 5 баллов. Я делаю ее в двух вариантах - обычная капуста и ассорти.
Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но от этой капусточки на моей памяти еще никто не отказывался. За один раз много не делаю: 1-2 трехлитровые банки. Когда очередная почти опустела, готовлю новую порцию. Благо, времени на маринование требуется немного: к столу капусту можно подавать уже через сутки. Идеальная закуска к мясу: пасторме, "под шашлык" и т.д, отличное дополнение к картошечке. Сварил мундиры, достал капустку из холодильника - вот и готов легкий ужин.
Ингредиенты для обычной капусты
- Капуста - 2 кг
- Морковь - 300 г
- Перец сладкий - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
Ингредиенты для капусты ассорти
Соотношение ингредиентов произвольное: нравятся маринованные грибочки - положите их побольше, любите хрусткую морковочку - кладите ее, не жалея. Единственное условие - капусты не должно быть меньше половины от всего объема овощей. Больше - можно, меньше - ни-ни!
- Капуста белокочанная
- Перец сладкий
- Грибы (вешенка)
- Баклажаны
- Морковь
- Чеснок
- Лук
Вот на нем остановлюсь подробнее, потому что от сорта лука вкус ассорти меняется кардинально. Обычный жгучий репчатый лук для этого рецепта однозначно не годится, он все испортит: придаст остальным овощам неприятный привкус (не остринку, а именно горчинку) и грубый запах. Берите только салатный, тогда и ассорти будет на пять баллов! Ну а если салатного нет и раздобыть негде, обычный репчатый в нарезанном виде выдержите в крутом кипятке (2 захода по 3 минуты, каждый раз сливая воду), и лишь потом используйте для маринования.
Маринад
Для обоих рецептов делаю его одинаково, единственное различие: для ассорти на 1 л воды добавляю 150 мл томатного сока (можно заменить процеженным томатом (только не кислым!) или развести по вкусу томатную пасту). Томатная составляющая в этом рецепте должна быть обязательно, иначе закуска утратит часть своего потрясающего вкуса.
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 5 ст. ложек
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус столовый - 100 мл
- Перец черный горошком - 10 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Семена укропа или зира - щепотка
Приготовление
Я все режу крупно, мне так нравится: капусту - квадратиками, лук - полукольцами, морковь, грибы и перец - произвольными кусочками (недавно купила фигурный нож, теперь овощная нарезка будет выглядеть элегантнее), зубки чеснока делю пополам.
Нарезанные овощи ссыпаю в кастрюльку и заливаю кипящим маринадом. Как только он немного остынет, сверху кладу тарелку, подходящую по диаметру кастрюльки, на нее ставлю кружку с водой (не надо класть кирпичи и прочие булыжники: нужно лишь немного уплотнить овощи). Все сооружение накрываю чистым полотенцем. Через сутки невероятно вкусную капусту (или ассорти) уже можно есть!
Друзья, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал: самое интересное еще впереди! Подписаться
