Я не так давно делилась одним из своих любимых итальянских рецептов фаршированных крошечных перчиков, а сегодня хочу показать, как здесь готовят другие перцы и совершенно по другой технологии – на этот раз в духовке.
Расскажу, как это делала накануне вечером – и что можно при желании изменить!
В этот раз использовала самые обычные здоровенные сладкие красные и зелёные перцы (на Родине такой обычно называли "болгарским"), а также парочку вытянутых и тоже достаточно крупных corno – тоже разных цветов: еда должна не только быть вкусной и питательной, но и радовать глаз 😉
Что понадобится (более подробно о вариациях – ниже):
- 5 достаточно крупных сладких перцев разных сортов
- 700 г в меру жирного телячьего или говяжьего фарша
- 150 г сыра scamorza – обычного или копчёного (в отсутствие этого сорта, осмелюсь предположить, его можно заменить хорошим плотным сулугуни)
- одно крупное яйцо
- немного сухарей и молока
- тёртый пармезан (у меня нашёлся только grana padano – в подобных блюдах разницы никто и не заметит)
- оливковое масло, соль, перец
- качественный сушёный орегано.
ВАЖНО – нарезка перцев!!!
Особенность (и прелесть) здесь – в нарезке перцев. Обычно итальянцы выбирают одну из вариаций, но я с некоторых пор предпочитаю оформлять каждый по-разному – главное, чтобы овощи разных сортов, форм и размеров легко перенесли одно и то же время готовки.
Часть я разрезала пополам чётко вдоль, сохранив "хвостик". Тут важно понять, как перцам будет "удобно" лежать.
С одного крупного срезала кусок "по диагонали" (всё это станет понятней по фото в галерее ниже) и сохранила "крышечку".
Так же поступила ещё с одним ("длинным"), но отрезанный кусок выбросила так съела.
Ещё с одного перца сорта "корно" тоже срезала кусок по диагонали, однако нетронутым на этот раз сохранила "кончик".
Понятней – на фото в галерее, листайте:
Если бы мне вчера попались ещё и "болгарские" поменьше, почти "шарики", – я бы срезала верх самым обычным способом и просто поставила бы один-два на донышки, накрыв этими "крышками".
Кроме того, с вытянутых перцев corno можно срезать те же "крышечки" прямо с хвостиками, начинить, уложить горизонтально – и накрыть срезанными частями (лучше "прижать" другими перцами – иначе "крышки" отвалятся).
Как готовить:
Предположим, перцы мы уже подготовили – помыли, высушили, нарезали, как хочется, и аккуратно полностью очистили от внутренних перегородок и семян...
Теперь пришло время начинки!
Берём фарш (готовый или домашний – это уж как хочется), добавляем к нему размоченные в молоке и отжатые сухари, одно яйцо, нарезанный мелкими кубиками мягкий сыр, горсть тёртого твёрдого сыра, немного сухого орегано, солим, перчим – и как следует руками перемешиваем.
Подробней – в галерее (можно листать):
Далее – совсем просто.
Начинённые перцы уложить на покрытый фольгой противень, сбрызнуть оливковым маслом – и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
Мои перцы на этом этапе (начинка должна быть полностью готова, а сами овощи – размягчиться, но не слишком) стояли в духовке почти сорок минут.
Теперь посыпаем фаршированные перцы тёртым пармезаном (напомню, я в этот раз заменила его сыром грана падано) – и оставляем в духовке ещё минут на 10 или пока сыр не расплавится или даже слегка подрумянится (как вам больше нравится).
Ну и всё, можно есть!
Что можно изменить?
Помимо того, что время готовки очевидно зависит от перцев (количества, качества, размеров, сорта...) и собственно духовки, вот что стоит иметь в виду:
- про сыр – как я уже говорила, итальянский сыр scamorza может быть как обычным, так и копчёным, и по идее его можно попробовать заменить сулугуни
- пармезан или grana padano (как вариант – выдержанный пекорино) – важная часть, которой лучше всё-таки не пренебрегать
- фарш – какой вам больше нравится
- замоченные в молоке обычные сухари можно заменить панировочными
- если фарш слишком жирный – можете не поливать перцы оливковым маслом
- также не стоит лить туда непонятно какое рафинированное "растительное" – лучше уж вообще без него
- сушёный орегано можно опустить вообще либо заменить свежей мелко нарезанной петрушкой
- можно добавить в фарш немного мелко нарезанного или давленого чеснока и/или не слишком ядрёного лука – например, шалота.
Приятного!