Примечание: для достижения наилучших результатов попросите мясника измельчить для вас говядину или сделайте это самостоятельно дома. Вы можете использовать готовый мясной фарш или смесь из мяса ребер, грудинки, мяса цыпленка или бычьего хвоста. Булочки также можно готовить по одной или по две, используя меньшую сковороду.
1. Добавьте масло в сковороду из нержавеющей стали или чугуна и протрите бумажным полотенцем. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей разогреться примерно 5 минут. Тем временем аккуратно сформируйте из каждой порции говяжьего фарша цилиндрическую шайбу высотой около 5 см. Обильно приправьте со всех сторон солью и перцем.
2. Увеличьте огонь до максимума, пока сковорода не начнет дымиться. Добавьте шайбы в сковороду и с помощью твердой жесткой металлической лопатки надавите на каждую, пока они не станут примерно 10-11 см. в диаметре и 2.5 см. толщиной.
3. Готовьте до образования золотисто-коричневой корочки, около 1 ,5 минуты. Краем лопатки осторожно соскребите и переворачивайте котлеты по одной, убирая со сковороды все подрумяненные кусочки. Если вы используете сыр, добавьте сейчас.
4. Продолжайте готовить, пока котлеты не станут готовыми до желаемой степени готовности - примерно на 30 секунд дольше для средней прожарки.
- 1/2 чайной ложки растительного масла
- 500 гр. говяжьего фарша, разделенных на четыре порции
- Соль и свежемолотый черный перец
- По желанию сыр
- Начинки и приправы по желанию
- Четыре поджаренных булочки для гамбургеров
Приятного Вам аппетита!