В 1719 году в Санкт-Петербурге произошло знаменательное событие. Открылась для посетителей Кунсткамера - первый общедоступный русский музей. Понимая высокую значимость этого учреждения, я буду далее называть его просто Музеем, но с большой буквы!
В основу музейного собрания легла, как известно, личная коллекция раритетов, собранная первым российским императором. Чтобы привлечь посетителей, Петр I распорядился не взимать входную плату. Тех, кто приходил в Музей, встречали «суббиблиотекарь» или другие знающие служители, которые провожали их по всем залам и показывали им редкости с краткими пояснениями. Тем не менее, на первых порах идея посещения нового заведения, да и само заведение казались публике довольно сомнительными. Тогда, по словам Юрия Тынянова, «придумано было, чтобы каждый получал при смотрении Кунсткамеры свой интерес: кто туда заходил, того угощали либо чашкой кофе, либо рюмкой водки или венгерского вина. А на закуску давали цукерброд».
А вот что представлял собой этот самый цукерброд – об этом сейчас единого мнения не существует. Некоторые источники утверждают, что более знатным посетителям водку заменяли на венгерское токайское вино с закусками, а дамам предлагали кофе с конфетами, которые в те времена называли «цукерброды».
С последним утверждением не поспоришь: конфеты действительно так назывались. Но возникают сомнения в уместности конфет в этой ситуации. Дело в том, что в 1714 году (за несколько лет до открытия Кунсткамеры) Пётр I основал в Санкт-Петербурге Библиотеку Академии наук, и тогда уже испробовал этот приём для привлечения читателей. То есть читателям предлагали «чарку водки и цукерброд». Трудно поверить, что в качестве закуски к чарке водки давали конфетку!
Гораздо больше подходит для этой цели кондитерское изделие под названием «suikerbrood»(нидерл.) - сахарный хлеб из голландской провинции Фрисландия.
Для приготовления цукерброда используют так называемый «жемчужный сахар» («pearl sugar») – термостойкий сахар, который не плавится и не карамелизируется при высоких температурах. Он имеет вид разного размера полуовальных крупинок или круглых шариков. Применяется для обсыпки и украшения кондитерских изделий.
Поскольку добыть такой продукт можно далеко не в любом магазине, его советуют заменять раздробленным на мелкие куски кусковым сахаром. Для этого сахарные брусочки нужно завернуть в полотенце и несколько раз ударить скалкой. Кусочки сахара следует добавлять в тесто после того, как оно поднимется первый раз.
Не могу удержаться от того, чтобы процитировать несколько фраз из рецепта на одном англоязычном сайте: «Это фризский рецепт сахарного хлеба родом из голландской провинции Фрисландия. Он мягче, чем облако, с восхитительным мраморным рисунком на разрезе благодаря покрытым корицей частицам жемчужного сахара. Этот хлеб, испечённый по традиционному рецепту, прост в приготовлении. Он необыкновенно вкусен, когда подается теплым прямо из духовки. Для получения более упругой текстуры его нужно полностью охладить». Звучит немного напыщенно, но это правда, я убедилась на практике!
Фрисландский цукерброд
- 7 г сухих дрожжей
- 200 мл молока,
- 1 яйцо
- 325 г муки (пшеничной или смеси пшеничной и ржаной)
- 2 ст.л. сахарного песка,
- 50 г сливочного масла,
- 2 ч.л. растительного масла
- 200 г жемчужного сахара (можно заменить сахаром-рафинадом)
- 1 ст. л. молотой корицы без верха
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 5 г соли
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Смешайте молоко, 1 столовую ложку сахара и дрожжи в небольшой миске. Дайте постоять, пока не образуется пена, около 10 минут.
Шаг 2
Взбейте яйцо в небольшой миске. Положите 1 столовую ложку в отдельную миску; оставьте её для смазывания поверхности выпечки.
Шаг 3
Муку просейте в большую миску, смешайте с солью. Добавьте дрожжевую смесь, взбитое яйцо, имбирь и 1,5 столовых ложки растопленного сливочного масла. Месите до образования однородного теста, оно не должно прилипать к рукам.
Шаг 4
Смажьте большую миску 1 чайной ложкой растительного масла. Выложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте до увеличения объёма в 2 раза, около 1 часа.
Шаг 5
Смажьте одноразовую форму для выпечки оставшейся 1 чайной ложкой масла. Посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара дно и стенки кастрюли.
Шаг 6
Смешайте в миске жемчужный сахар (оставив 1,5 столовых ложки для посыпки), 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и корицу.
Шаг 7
Раскатайте тесто в прямоугольник на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Сверху посыпьте 1/2 части перламутровой сахарной смеси и месите до тех пор, пока она не станет однородной. Снова раскатайте и добавьте оставшуюся перламутровую сахарную смесь; замесите до равномерного включения сахара.
Шаг 8
Сформуйте тесто в буханку, положите швом вниз в подготовленную форму. Накройте влажной тканью и оставьте в тёплом месте, пока не поднимется, около 30 минут.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте верх буханки оставленным взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром.
Шаг 10
Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета, около 30 минут. Немного остудите в форме перед нарезкой, около 10 минут.
Примечание: лучше использовать одноразовую форму из алюминиевой фольги вместо обычной формы, чтобы её не повредил сахар. За неимением такой формы выстелите противень фольгой, чтобы защитить его.
Листать по стрелке:
Упоминание главного героя этой статьи встречается и в творчестве А.С. Пушкина. В альбом А.П. Керн (ей посвящено «Я помню чудное мгновенье») поэт написал шуточный стишок.
А Музей теперь предлагает посетителем исключительно духовную пищу, но не стал от этого менее популярен.