Кальвадос- это яблочный бренди родом из одноименного департамента на берегу Нормандии, Франция. Но не всякий яблочный или грушевый бренди имеет право называть себя кальвадос. Ситуация такая же как и с Шампанским или Коньяком. Так же регион Кальвадос славится производством сыром: нормандский камамбер, пон-л"эвек и ливаро. Но сегодня речь не об этом.
Начнем с истории.
Середина XVI века, господин по имени Жиль де Губервиль, очень любивший яблоки, разбивает огромное множество яблочных садов и начинает проводить там эксперименты. В результате этих экспериментов в 1553 на свет появляется результат дистилляции сидра- кальвадос. Производство кальвадоса начинает хорошо развиваться но,к сожалению не на долго. Людовик XIV в 1681 году облагает производство бренди огромными налогами.
В 1789 году в стране вспыхивает Великая Французская революция, которая решает внутригосударственные вопросы,в числе которых была отмена налогов на производство Кальвадоса. Но, к сожалению, кальвадосу пришлось еще какое то время побыть в тени прежде чем восстановить свою популярность. И во второй половине XIX века Кальвадосу судьба дает второй шанс. На французские виноградники нападают пагубные болезни: оидий, милдью и филлоксера. Эти болезни сокращают количество винограда и винные склады начали постепенно заполняться сидром и кальвадосом.
Распространение Кальвадоса.
Здесь распространению Кальвадоса поспособствовала высадка на территорию Нормандии английский, американских и канадских солдат в 1944 году. В перерывах между боями солдаты пробовали этот благородный напиток , и те, кто возвращался домой нередком припасали с собой бутылку или две этого напитка. И все-таки настоящее распространение кальвадоса началось лишь в 1970-е, с началом эры больших торговых сетей. Нормандские маркетологи отлично разыграли карту кальвадоса назвав его "напитком победителей"
Производство Кальвадоса.
После сбора яблок всех сортов- горьких, нежных, кислых и нежно-горьких происходит отбор и смешивание в определенной пропорции. Иногда туда добавляют груши и один сорт винограда- юньи блан. Фрукты давят, из них выжимают сусло,которое фильтруется,а потом подвергается брожению. Брожение длится не менее 5 недель и дает нам сидр крепостью 5%. Сидр могут подвергать двойной перегонке в аппарате коньячного типа либо непрерывной в колоннах. Таким образом мы можем получить огромной разнообразие кальвадоса. Выдержка напитка длится не менее двух лет в дубовых бочках. Крепость кальвадоса- 40%.
Категории Кальвадоса.
- Calvados Pays d’Auge AOC- производится на территории региона Пеи д"Ож. Здесь господствуют строгие правила и разрешена только двойная дистилляция.
- Calvados AOC - производится на более обширной территории. Основной способ производства - одинарная дистилляция.
Категории Кальвадоса.
- 3 яблока- не менее двух лет выдержки.
- Vieux-Reserve- не менее трех лет выдержки.
- Vielle-Reserve- не мене четырех лет выдержки.
- VSOP- не менее пяти лет выдержки.
- Extra-XO-Hors d"Age-Age Inconnu- не менее шести лет выдержки.
Как пить Кальвадос?
По традиции на дижестив. Во Франции его добавляют в кофе.
Есть еще способ который называется "trou normand" или "нормандская дыра". Смысл этого способа в том ,что в середине ужина вы употребляете рюмку напитка для улучшения пищеварения.
Также никто не запрещает использовать кальвадос в коктейлях.
Друзья сегодня мы с вами узнали немало информации про одного представителя французского трио крепких напитков. На мой взгляд нелегкий путь этого напитка к популярности делает его еще интересней. А вы как думаете?
Пейте лучшее и пейте с умом.
Спасибо за внимание!
#CALVADOS #АЛКОГОЛЬ #ИСТОРИЯ #НАПИТКИ #БРЕНДИ #ЯБЛОКИ