341 подписчик

КАРАСИКИ 🐟🐟🐟 в сметанке, да с лучком! Да в духовке!

26 января 202126 янв 2021

3 мин

Оглавление

Караси в сметане – общие принципы приготовления
Ингредиенты:
Процесс приготовления:

Видеорецепт смотрите в конце статьи

Давно я к ним подбиралась. Конечно, магазинные караси – это совсем не то, что папа ловил в моем детстве, крепеньких, маленьких, с ладошечку! Но с теми и придумывать ничего не надо было – в муке обвалял и на сковородку на несколько минут буквально. А потом сиди, как семечки, лузгай – все в ход идет: от голов до плавников 😋 От тех далеких и вкусных времен только воспоминания и остались...

Ну а для нашего размера карасиков (средние – побольше ладошки) рецептура «в сметане – в духовке» идеальна. Когда-то это был чуть ли не самый популярный рецепт приготовления этого вида рыбы (после рыбы под маринадом, конечно).

Конечно, полностью рецептуру повторить сейчас невозможно. В идеале запекают это блюдо в русской печи, да где ж ее теперь в условиях городской квартиры найдешь?

Так что довольствуемся духовкой. Но тоже неплохо получается, на самом деле.

А уж как почитал это блюдо незабвенный наш Антон Павлович Чехов – вот уж кто ценителем настоящим был ❤️

«Вы были, господа, когда-нибудь в Варшаве? Там этак делают… Берут карасей обыкновенных, еще живых, животрепещущих, и в молоко… День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов!» (Антон Павлович Чехов, «Невидимые миру слезы»).

И коль уж он не брезговал, то нам и сам бог велел 😊

Караси в сметане – общие принципы приготовления

✔️ Выбирать карасей несложно. Если рыбка живая – берем без пристрастного осмотра. Это если вам повезло, и у вас свежий улов. А если магазинный «полудохлик», то обязательно проверить жабры – они должны быть ярко розового цвета.

✔️ При очистке жабры обязательно удаляем, чешую чистим, выпотрошенную рыбу промываем проточной водой, удалив все плёнки из брюшка.

✔️ Перед жаркой нужно сделать на рыбке несколько поперечных надрезов, чтобы хорошо прожарились косточки и мясо, конечно.

✔️ Соль и специи втираем, в том числе и изнутри.

✔️ Рыба «любит» кипящее масло, поэтому жарить надо быстро на сильном огне.

✔️ Сметану предпочтительно брать нежирную - она лучше пропитает рыбу, а жирная наоборот добавит мягкости пересушенной рыбке.

✔️ Караси в сметане подают как холодными, так и горячими. Для сервировки и подачи используем зелень, ломтики лимона.

Итак, нам понадобятся следующие:

Ингредиенты:

❤Караси - 4 шт.

❤Сметана - 500 г

❤Мука - 8 ст. л.

❤Лук - 4 шт.

❤Соль по вкусу

❤Лимонный перец 1 ч. л.

❤Белый, черный - перец по вкусу

❤Сычуаньский перец - по желанию

❤Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1️⃣ Очистите от внутренностей и чешуи карасей. Сделайте несколько крестообразных надрезов на боках.

2️⃣ Внутри и снаружи натрите тушки лимонным, белым (по желанию можно добавить сычуаньский – очень немного) перцами и любимыми приправами.

3️⃣ Лук нарежьте полукольцами и поджарьте до золотистого цвета на разогретой с растительным маслом сковороде.

4️⃣ Вылейте на разогретую сковороду (с высокими краями) или сотейник стакан воды, добавьте сметану и тщательно размешайте. Просеянную муку смешайте с половиной стакана воды и также добавьте в сотейник, протушите, постоянно помешивая, пару минут. Доведите смесь до однородной массы и снимите с огня.

5️⃣ Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом в сковороде масле с обеих сторон.

6️⃣ Форму для запекания выстелите половиной обжаренного лука и вылейте на него 1/3 сметанного соуса. Приправьте солью, перцем, сверху выложите обжаренные тушки карасей.

7️⃣ Выложите на рыбу остатки лука и сметанной смеси. Разровняйте и запекайте 15-30мин (зависит от мощности вашей духовки) при 160–170 градусах. При желании можно посыпать сверху тертым сыром для получения сырной корочки (опционно).