По приезду в Турцию, мне рекомендовали в первую очередь попробовать это блюдо. Оно, наиболее характеризует турецкую кухню и славится историей приготовления. Его любят сами турки и многочисленные туристы. Представляю Вам: Искендер кебап
История приготовления, одного из самых популярных блюд Турции началась в 1867 году Мехметоглу Искендером Эфенди в городе Бурса. Искендер кебап отличается от обычного шашлыка, так как мясо для него получают из баранов, которых кормили тимьяном Улудаг.
В то время баранину готовили на углях целиком параллельно земле, таким образом самые вкусные куски баранины не распределялись равномерно и господин Искендер, пытается исправить это упущение. Он отделяет мясо ягненка от нервов и костей, укладывает его слоями на вертикальный стержень и поворачивает перед спроектированным им барбекю, а затем готовит это на древесном огне. Шашлык в котором используется жирная баранина кладут на шпажки, между ними помещают промасленную баранину и жарят на огне. Блюдо выкладывают на подогретые тарелки для подачи на стол.
Приготовленное мясо тонко режут, питы для шашлыка обжаривают и кладут на тарелки, сверху нарезанное мясо, томатный соус, сливочное масло сверху и сбоку йогурт. Все, блюдо готово.
Во времена когда только появилось это блюдо, население города было невелико, все друг друга знали, весть об искендере распространилась быстро и маленький торговый павильон с едой на рынке стал очень популярен. Тогда искендер кебап ели без ножа и вилки, мясо просто клали на лаваш (раньше он назывался алатурка), йогурт на край мяса, поливали томатным соусом и сливочным маслом и ели руками. Тогда блюдо называлось просто "Ароматная тарелка". Запивать его можно было сусло (напиток безалкогольный из сброженного виноградного или яблочного сока) или чаем.
Говорят, что уникальность рецепта семья держит в секрете, поэтому до сих пор ресторан в Бурсе посещает огромное число людей, которые хотят насладиться истинным рецептом Искендер кебап. В выходные дни очередь, чтобы попасть в ресторан, начинается далеко за его пределами, многие приезжают в город чтобы специально посетить его.
Мы в Бурсе небыли, но блюдо пробовали и нам понравилось.
#еда #история блюд #рецепты #турция