Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется просто – стейк. Что для заядлого мясоеда может быть лучше куска сочной, нежной и ароматной говядины? Только два куска сочной, свежей и ароматной говядины. И сегодня я покажу как жарю стейки из толстого края за шесть минут.
На приготовление блюда – от нарезки до подачи на стол – уходит 23 минуты. Из которых 15 минут - это ожидание, когда мясо "дойдет".
Для стейков беру толстый край обычной говядины, не мраморной. У нас этот отруб стоит 375 рублей за килограмм. Более чем приемлемо, на мой взгляд. При этом готовый стейк не хуже, чем из мраморной говядины от двух известных в России производителей. Только наше мясо дешевле ровно в пять раз, чем у «Мираторга» или «Праймбифа».
В наших ресторанах порция стейка стоит 1200-1500 рублей. В ваших, может, дешевле или дороже. Основная мысль этого рецепта в том, что можно приготовить такой же по вкусу (не по консистенции) стейк дома в пять раз дешевле.
В конце этого рецепта дополнительно опубликован видео-рецепт, который выставлял на "Дзене" накануне.
Готовить буду на сковороде с антипригарным покрытием. Назло «экспертам», которые утверждают, будто на антипригарном не получится добиться ароматной коричневой корочки, которая задает вкус стейку. На кухне лучше, конечно, готовить на чугунной сковороде-гриль (которая с ребрами), но я хочу показать, что и на каком-нибудь «Тефале» с тефлоном, получится настоящее вкусное жареное мясо одним куском.
Кусок должен быть толщиной не менее двух сантиметров. А лучше – трех. Я порезал на 2,5 сантиметра.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- Толстый край,
- чеснок,
- сливочное масло,
- немного оливкового,
- розмарин,
- тимьян,
- соль и перец.
КАК ГОТОВИТЬ:
Мясо отогреть до комнатной температуры. Если внутри оно будет холодным, то кусок не прожарится, как надо. Обмакнуть мясо бумажными полотенцами или салфетками.
После этого посолить и поперчить. В мире много сторонников теории, будто солить стейк перед жаркой – дурной тон, потому что соль вытягивает из мяса соки. Я не понимаю, что там можно вытянуть за 6 минут на сковороде, поэтому солю перед жаркой.
Сковороду раскалить и включить вытяжку на максимум. Потому что дыма будет много. Будет ОЧЕНЬ МНОГО ДЫМА. И это нормально. Сковороду сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом, и выложить куски мяса. Для кусков толщиной в 2,5 сантиметра, как у меня, для получения розовой середины, нужно обжаривать с двух сторон по три минуты.
После переворачивания мяса и за минуту до окончания жарки добавить кусок сливочного масла, травы и раздавленный чеснок. Чеснок и розмарин с тимьяном моментально отдадут маслу свои ароматы, поэтому ложкой нужно это масло собрать со сковороды и поливать куски мяса – будет вкусно.
После завершения жарки переложить куски на теплую тарелку, сверху мяса – кусочки сливочного масла, накрыть фольгой и дать мясу «отдохнуть» под фольгой 15 минут.
После этого можно подавать. Мясо получается невероятно сочным, нежным и ароматным. С учетом стоимости отруба цена двух таких кусков мяса колеблется в районе 190 рублей. Против 1200-1500 в ресторане за мраморное мясо. Оно, безусловно, будет сочнее и нежнее за счет жировых прожилок, но вкус и дома получится не хуже.
Видео для тех, кто не любит читать:)
Палец вверх, если понравился рецепт!