Освоив приготовление разных несладких начинок, вы сможете радовать свою семью каждый день разной выпечкой. Я представлю вам самые часто используемые мной начинки, расскажу некоторые секреты приготовления их. Эти начинки используются не только в пирожках, но ими можно фаршировать блины, использовать в закрытых, открытых и заливных пирогах, их можно даже использовать в приготовлении вареников. Пироги и пирожки с этим начинками можно делать из любого теста: слоёного, дрожжевого, теста на кефире или даже песочного. И как я уже говорила, освоив разные начинки и виды теста, можно меняя их, каждый день готовить разное блюдо с разной начинкой, долго не повторяясь.
Картофельная начинка
Наверно самая распространённая начинка. Приготовить её, тоже, довольно таки, просто. Картофель отчистить отварить в подсолённой воде, после того как картофель будет готов, его потолочь с помощью «толкушки», добавить обжаренный репчатый лук на масле и сырое яйцо, хорошо перемешать. Напомню, что яйцо следует разбивать в слегка остывшую «толчёнку».
Мясная начинка
Мясной фарш нужно именно обжарить, а не потушить. На сковороде обжарить лук репчатый до прозрачности, затем добавить фарш, соль и перец. Фарш может быть из любого вида мяса. Фарш с луком хорошо обжарить, если фарш получится слегка тушёный (влажный), пироги или пирожки могут не пропечься. Мясо, так же, можно мелко порезать кубиками (лучше резать слегка подмороженное мясо), а дальше обжарить с луком.
Грибная начинка
Очень простая и вкусная начинка, используются любые грибы. Сначала обжарить лук, затем в сковороду к луку добавить грибы, порезанные или перемолотые на мясорубке или блендере, посолить , поперчить и обжаривать до готовности. Замороженные грибы, перед тем как обжаривать, выпарите с них лишнюю влагу. Маринованные или солёные грибы перед обжариванием, хорошо промыть и измельчить. Сушёные грибы хорошо распарить , перед тем как использовать.
Ливерная или печёночная начинка
Ливерная начинка от печеночной отличается тем, что в ливер помимо печени добавлены ещё и другие субпродукты, такие как лёгкие, сердце, почки и другие внутренности. Готовится начинка просто, продукты отвариваются в подсолённой воде, охлаждаются, затем пропускаются через мясорубку или блендер, а потом обжариваются вместе с репчатым луком, с добавлением специй, на растительном масле. Печёночную начинку делают точно так же, как и ливерную , только используют, чисто, печень и обжарить её можно с добавлением моркови.
Это часть самых распространённых начинок. Не забудьте и про колбасные начинки, к ним так же относятся и сосиски. Главная особенность колбасных начинок - пирожки нужно жарить на медленном огне, иначе внутри пироги не пропекутся. Так же можно смешивать разные начинки, например, я иногда смешиваю картофельную с мясной, или ливерной, или грибной. Часто готовлю большие пирожки, где умещаю и картофельную начинку и целую сосиску, получается очень сытный перекус. Придумывайте свои сочетания начинок и балуйте своих родных. Напомню, пробуйте начинку, она должна быть вкусной, это главный рецепт вкусной выпечки.
Приятного Аппетита!
Полный список всех моих рецептов.
Если вам понравился рецепт - подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями в соц. сетях и пишите комментарии.
Продолжение статьи :