Вкус рыбного супа зависит от его составляющих. Идеально подходят к рыбе томаты и фенхель с его ароматом.
Для бульона потребуется 2 кг цельных тушек рыбы, по 1 морковке и луковице, 2 лавровых листика, тимьян (3-4 веточки), чайная ложечка семян фенхеля, душистый перец (горошины 4). Для самого супа нужно будет подготовить 1 луковицу, 4 чесночных зубка, 1 ложечку семян и пару луковицы фенхеля, томаты в собственном соку (800 г), щепотку шафрана, соль, черный перец, сливочное масло.
- Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошенько промывают и снимают филе. Голову кости и плавники кладут в кастрюлю. Туда же отправляют разрезанные на несколько частей морковь и лук, приправы, подготовленные для варки бульона.
- С закипевшего бульона снимают пену. Варят на слабом огне около получаса. Бульон процеживают, а с костей снимают оставшееся мясо.
- Шафран заливают стаканом горячего бульона. Оставляют настаиваться. За это время мелко режут лук, чеснок и 1 луковицу фенхеля. Начинают обжаривать их в большой кастрюле на масле. Добавляют подготовленные семена фенхеля. Поджаривают все вместе до прозрачности овощей.
- Вливают в кастрюлю бульон, добавляют томаты вместе с заливкой, вареную рыбу, снятую с костей. Перебивают массу блендером до однородности.
- Оставшуюся луковицу фенхеля нарезают полукольцами, кладут в суп и снова ставят кастрюлю на огонь. Закладывают куски рыбного филе и варят на малом огне минут 15, не доводя до кипения. Иначе суп изменит цвет.
