Готовим голубцы, которые я фаршировала мясным фаршем и рисом. Если летом я чаще готовлю сарму, то зимой, конечно же – голубцы.
Важный момент. Для приготовления голубцов желательно отобрать наиболее крупный и крепкий кочан капусты.
Заранее отвариваем в подсоленной воде 100 грамм риса.
Также можно подготовить зажарку. С ней голубцы получаться гораздо вкуснее, и она нужна нам еще для одного блюда, которое я буду готовить одновременно с голубцами в скороварке – необычайно вкусную тушеную капусту.
3 средние моркови и 2 крупные луковицы чистим. Далее лук мелко режем, а морковь натираем на крупной терке.
Все кладем в сковороду, в которую добавляем 2 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. томатной пасты. Зажариваем морковь и лук, 5-7 минут. Пока убираем в сторону.
Тем временем берем заранее приготовленный мясной фарш (500 грамм свинина и 500 грамм говядина), смешиваем его с рисом, добавляем по вкусу черный молотый перец и паприку. Все хорошо перемешиваем.
Приступаем к разделке капусты. Удаляем верхние листья, если требуется, моем кочан капусты под струей холодной воды.
Затем аккуратно срезаем с кочана листья. Можно конечно вырезать кочерыжку и тогда съем листов будет происходить гораздо быстрее и легче, они не будут так трескаться. Нам потребуется примерно 1 килограмм или 7-8 листов.
У срезанного листа удаляем утолщенное основание, это необходимо для того, чтобы потом было легче сделать конвертик и придать голубцу красивую и нужную форму.
Я никогда не отвариваю кочан капусты целиком, так как он весь никогда не используется. Из оставшейся капусты можно потом приготовить салат.
Но я обычно, когда готовлю голубцы, с ними же, и тушу капусту. Для этого отдельно мелко нарезаю капусту и укладываю ее поверх голубцов.
Приготовление: подготовленные листья голубцов со срезанным основанием опускаю в подсоленную кипящую воду на 5 минут. После вытаскиваю из воды листья и укладываю их на тарелку.
Даю им чуть охладиться и фарширую начинкой.
Начинку заворачиваю конвертиков и укладываю на дно скороварки. У меня скороварка фирмы Bekker BK-8903 на 5 литров, пользуюсь ей уже много лет и очень довольна.
Как будут уложены все конвертики, добавляю заранее нарезанную капусту и выкладываю зажарку. Все солю (1/2 ст.л.)
Последний штрих, это налить в скороварку кипяченой воды, так, чтобы она чуть скрывала голубцы.
Тушу в скороварке голубцы на среднем огне 40 минут.
Точно также можно приготовить голубцы в обычной кастрюле, просто у вас увеличится время приготовления до 1,5 часов.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте