В детстве нам с сестрой часто приходилось есть зачерствелый хлеб, мы обрезали плесень и всё было нормально.
Сейчас я редко ем хлеб, бывает покупаю в порыве голода, а дома съев пару кусочков, откладываю хлеб в шкаф и благополучно забываю о нём.
Через несколько дней, когда не успеваю приготовить нормальный завтрак, вспоминаю о том, что «где-то был кусочек» для бутерброда, но достав его, часто оказывается, что хлеб уже начал портиться ☹
У меня возникла дилемма, можно ли есть чистую от плесени часть буханки и я решила изучить этот вопрос досконально.
Оказывается, есть три вида зеленой плесени (которые чаще всего встречаются в продуктах питания). Могут быть и другие виды плесени, которые растут на хлебе, но вот те, что встречаются в большинстве случаев:
- Пенициллий
- Аспергиллы
- Кладоспорий
Важно знать, что в каждом из этих родов существуют сотни подвидов плесени, и практически невозможно определить разницу без микроскопа или химического теста.
Прежде всего, я хочу сказать, что у всех видов плесени есть споры.
Споры вызывают аллергию у людей с астмой или с другими проблемами с дыханием.
Таким образом, употребление хлеба после удаления плесени может спровоцировать аллергию, поскольку споры могли попасть на остальную часть хлеба!
Например, кладоспориум.
Все виды этого рода не содержат микотоксинов (в основном токсинов грибов), поэтому эти виды вполне подходят для употребления в пищу.
Penicillium и Aspergillus напротив – выделяют микотоксины. Неясно, содержатся ли эти токсины во всем грибе или только в репродуктивных частях.
Вот список токсинов, которые могут быть у этих видов.
- Охратоксин А
- Патулин
- Цитринин
- Афлатоксин
- И сам Пенициллин, который сам по себе является распространенным аллергеном.
Они очень опасны для людей.
Есть вероятность, хоть и небольшая, что плесень на вашем хлебе содержит один или два из этих токсинов.
Большая часть, если не весь токсин содержится в зеленой части плесени.
Если токсины содержатся в грибе, то в остальной части продукта они будут в очень небольших количествах.
Поэтому употребление хлеба после разрезания заплесневелой части почти никогда не будет иметь неблагоприятных последствий для людей, но употребление заплесневелой части может иметь отрицательные последствия, если плесень была одним из видов, содержащих эти токсины.
Это как русская рулетка. Но лучше не рисковать. Предупреждён – значит уже вооружен.
Если есть возможность не есть испорченный хлеб, не ешьте, потому что невооруженным взглядом сложно заметить зарождающуюся плесень в новых местах и её споры.
Ставь лайк и подписывайся на канал, если было полезно