Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Ростбиф». Это самая нежная и сочная говядина, которую я ел. Причем это обычный толстый край с какой-то нашей обычной сибирской буренки по 385 рублей за килограмм, а не премиальная мраморная говядина по 850 за 350 граммов.
Готовится такое мясо очень просто, но очень долго. Это была шестая попытка приготовить идеальный, на мой вкус, ростбиф, чтобы мясо было в самый раз и самой той консистенции. 56 градусов – сыроватое, 62 – уже суховатое. Выявил самую подходящую для себя температуру – 59,5 градусов.
Для приготовления этого ростбифа нужны вакуумный упаковщик или пищевая пленка и термостат или мультиварка с регулируемой температурой.
Любителям писать комментарии «Оно же сырое!» – добро пожаловать, усаживайтесь поудобнее. 😊 А для всех остальных, кто любит вкусное мясо, – подробный рецепт.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Кусок толстого края на 0,8-1 кг. Приправы и специи для маринования – на ваше усмотрение. Я взял соль, черный молотый перец, сахар, молотый кориандр, мускатный орех, паприку и красный острый перец, сухие базилик и розмарин.
КАК ГОТОВИТЬ:
Мясо должно промариноваться. Для этого хорошо натер кусок всеми приправами и завакуумировал. Если у вас нет такого прибора, можно плотно обернуть в пищевую пленку и для верности убрать в пакет для пищевых продуктов, плотно прижимая со всех сторон и завязав. Воздуха в пакете быть не должно.
Убрал мясо в холодильник на ночь и рано утром достал, чтобы к 10 часам оно отогрелось до комнатной температуры. Это был первый этап.
Далее – само приготовление. На водяной бане при температуре 59,5 градусов 4 часа. Если кусок поменьше – граммов в 500, – то хватит и трех часов. А в целом готовить можно до 8 часов, все равно не будет сухим.
Если у вас нет термостата, подойдет и мультиварка с регулируемой температурой. Можно поставить на 60 градусов, время то же. Будет не сильно хуже.
Когда мясо готово, его нужно переложить прямо в пакете в ледяную воду и остудить. После этого можно убирать в холодильник на пару дней или сразу приготовить до конца. Для этого пакет вскрыть, обмакнуть кусок мяса бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги. Обжарить на раскаленной сковороде до коричневой корочки со всех сторон очень быстро и убрать в холодильник до полного остывания.
При таком способе приготовления практически все соки остаются внутри куска. При остывании они равномерно распределятся по всему отрубу, поэтому нельзя резать мясо, пока оно горячее или только со сковороды.
Режется оно очень тонкими ломтиками. На мой вкус, подавать лучше всего на тостах, которые с краев натерты чесноком. Но и с горчицей или хреном – тоже превосходно.
Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
Ссылки на многие рецепты моего канала опубликованы здесь