Про Карабах в названии рецепта я написала не просто так для красоты. Ведь эта сладость присутствует во многих восточных кухнях и везде есть свои нюансы и различия в способах приготовления. Даже в разных областях Армении пахлаву готовят по-разному. Мне больше всего нравится именно этот вариант.
Впервые я попробовала ее в гостях у знакомой женщины из Карабаха. Спросила, где она нашла такой обалденный рецепт, а она ответила, что в Карабахе готовят пахлаву именно так. Теперь в моей ереванской семье тоже готовлю пахлаву исключительно по этому рецепту :)
Итак, для вкуснейшей пахлавы нам понадобится:
Для теста:
- Мука - 4 ст
- Маргарин - 250 гр
- Яйца (желтки) - 3 шт
- Сметана - 200 мл
- Кефир (мацун) - 200 мл
- Сода - 1 ч.л.
- Уксус - 1 ст.л.
Для начинки:
- Орехи грецкие - 2 ст
- Сахар - 2 ст
- Яйца (белки) - 4 шт
- Корица молотая - 0,5 ч.л.
Для сиропа:
- Мед - 60 гр
- Сливочное масло - 2 ст.л.
Сначала займемся тестом:
Просеиваем в миску муку и тертый маргарин, перетираем вместе.
Делаем ямочку в середине и добавляем туда 3 яичных желтка. Отдельно смешиваем сметану, мацун (вполне можно заменить кефиром) и гашеную уксусом соду. Даем вспениться и отправляем в яму к желткам.
Листайте галерею.
Замешиваем тесто. Оно будет липнуть к рукам, это нормально.
Делим тесто на три части и кладем в холодильник на полчаса-час. А сами в это время займемся начинкой.
Смешиваем молотые грецкие орехи с сахарным песком и молотой корицей. Аромат стоит просто обалденный.
Отдельно взбиваем 4 яичных белка до твердых пиков.
Отправляем взбитые белки к орехам и перешиваем. Получается очень ароматная и вкусная, но не очень приятная на вид масса))
Достаем из холодильника холодное тесто и раскатываем одну часть по размеру противня. Точнее, чуть больше, чтобы получить маленькие бортики по краям.
Кладем на тесто половину начинки и выравниваем.
Раскатываем вторую часть теста, кладем сверху и добавляем вторую половину начинки. Закрываем третьим слоем теста и закрепляем края.
Ножом делаем надрезы в виде ромбиков, но не глубокие. Оставшийся желток взбиваем с парой ложек молока (можно и без молока) и смазываем поверхность нашей пахлавы.
Осталось отправить пахлаву в духовку и ждать. Выпекаем при 200-220 градусах, зависит от мощности вашей духовки. А пока она выпекается, растапливаем 60 грамм меда - это примерно две столовые ложки и смешиваем с двумя столовыми ложками растопленного масла.
Когда пахлава начнет румяниться, достаем из духовки. Ножом еще раз проходим по надрезам, делаем их глубже, но не режем до конца. Смазываем пахлаву смесью меда и масла и снова отправляем в духовку до красивой, красноватой румяности.
Листайте галерею.
Когда пахлава стала красной, а ароматам уже невозможно устоять, вынимаем нашу сладость из духовки, терпим, пока остынет. Режем и подаем на стол. И нет, не слипнется :)
Приятного аппетита!
Пожалуйста, поставьте лайк и подпишитесь на канал. Большое спасибо!