Меня с детства учили чистить от кожуры в основном корнеплоды. Мама и бабушка никогда не чистили яблоки, огурцы или цукини. Я росла и стала замечать что многие числят чуть ли не все овощи и фрукты. А я задумывалась почему клубничку едят целиком, а рядом растущее яблочко чистят.
И вот как-то, еще до кого как мы сели на карантин, у меня в гостях была подруга. Она большая хозяюшка и всегда стремится помогать мне на кухне. Мы решили приготовить овощное рагу, я ей дала нарезать цукини и не успела моргнуть глазом как она безжалостно очищен от кожуры плод. Как же так? Ведь именно хрустящая кожура дает текстуру!
В противовес этому многие великие повара, напротив готовят не чищеные просто хорошо вымытые овощи, порой даже такие, как морковь и картофель. А я все чаще и чаще вижу как кулинарные блогеры используют кожуру овощей и фруктов.
Я решила разобраться в этой теме и поделиться с вами своими знаниями.
Овощи и фрукты на самом деле собирают больше микроэлементов в корку, но если их обрабатывать пестицидами и канцерогенами, то туда же они и соберут вредные вещества.
Большинство овощей и фруктов содержат в кожуре больше витаминов и микроэлементов чем в мякоти.
- Например, в кожуре яблока витамины А, С, также кальций, калий, фосфор, железо, а так же антиоксиданты.
- А вот в кожице картофеля содержится калий, железо, цинк и витамин С.
- Употребления зелененького огурчика с коркой оказывает положительный эффект на обмен веществ и способствует выводу токсинов. Все из-за щелочных солей и соединений йода, содержащихся именно в корке.
Продукты могут накапливать как полезное, так и пестициды которыми их обрабатывали. И все это идет в большом количестве в кожуру. Именно поэтому и начали советовать чистить кожуру. Так вы уменьшаете потребление вредных веществ, но вместе с этим и лишаете себя полезных. Самое главное вы все равно употребляете такие вредные пестициды, но само обманываете себя, чистя их.
Поэтому намного важнее следить за качеством продуктов! И если вы уверенны в качестве продукта, то смело можете есть и готовить с кожурой или из кожуры.
Стоит упомянуть что конечно же порой очистка овощей оправданна, например из-за вкуса. Тот же картофель с кожурой или без, будет давать разный вкус блюду. Ведь все же пробовали вареный картофель в мундире и очищенный. Вроде способ приготовления одинаковый, а вкус разный. Да порой, нужно чистить овощи, но не спешите выкидывать очистки! Хорошо очищенные очистки можно заморозить и потом варить очень питательные бульоны.
А как же апельсины, лук, арбузы и т.п.
Из шелухи лука можно сварить полезный чай. Из корки апельсина или арбуза получается замечательные варенья. А в одной столовой ложке цедры лимона 13% суточной нормы витамина С.
Пересмотрите свой взгляд на казалось бы очистки. Ведь этот «мусор» который мы так безжалостно отправляем в ведро, на самом деле просто кладезь полезных и так необходимых нам микроэлементов.
Напиши в комментариях свое мнение или поделись знанием. подпишись
