Залог мягкой телятины — хороший поставщик и качественный отруб. Сколько шишек я набила, пока не нашла хорошего поставщика. Было и жесткое мясо, и сухое, а из-за этого испорченное блюдо и так себе настроение. Но теперь у меня телятина на столе — частый гость, всегда мягкая и аппетитная. Лопатку я люблю запекать в духовке или томить на плите в жаровне.
Принцип приготовления простой:
- обжарить в муке, чтобы запечатать соки
- залить жидкостью
- тушить/запекать несколько часов
- овощи приветствуются
Ингредиенты:
- лопатка телячья на кости -1 кг
- 2 луковицы
- 1 ст л муки
- 8 картофелин
- 6 долек чеснока
- ½ пучка кинзы
- соль
- перец горошком
- 2 лавровых листа
- растительное масло для жарки
Если хотите выдающееся мясо, сделайте или купите, наконец-то, сванскую соль и маринуйте мясо за несколько часов до приготовления, настаиваю!
Приготовление.
Для удобного приготовления нам нужна глубокая жаровня с крышкой, утятница или полу-вок.
- Лопатку обваливаем в муке и обжариваем на сильном огне с растительным маслом с каждой стороны, откладываем в фольгу.
- Чеснок чистим, лук режем полукольцами и на той же сковороде обжариваем буквально 5 мин до румяной корочки.
- К луку с чесноком добавляем мясо, лавр, кинзу, перец горошком, заливаем водой до уровня чуть больше половины куска мяса, доводим до кипения, солим по вкусу, убавляем огонь на самый минимум, накрываем крышкой и засекаем 2 часа.
- За это время следим, чтобы мясо не кипело, а слегка побулькивало, пару раз переворачиваем.
- Через 2 часа добавляем картофель (мы его заранее промыли, почистили и порезали на 2-3 части) и засекаем еще 1,5 часа.
- Через полтора часа снимаем с огня, если мясо готово (попробуйте просто).
Я давно не ела такого вкусного, сочного и ароматного мяса! Картофель не разварился, но стал мягким, а все потому, что мясо почти не кипело, а томилось на медленном огне. Это божественно, мои дорогие подписчики, рекомендую!