Настоящая зима в этом году у нас на северо-западе. Снега намело, морозец стоит, деревья все в снежном наряде. Вечером выйдешь на улицу, небо высокое, чистое, прямо усыпано звездами, из труб домов к верху дымок поднимается. Такое ощущение, что ты не в 21-м веке, а в Гоголевской "Ночь перед Рождеством" и сейчас из трубы верхом на метле выскочит Солоха и полетит к звездам, чтобы украсть их, спрятать в чугунок, а потом гадать на звездной гуще)
О чем это я? Да о том, что в деревне начинаешь не только жить по-другому, но и мыслить по-другому, замечать то, на что раньше не обращал внимания, мечтать, верить в чудеса, в добро и зло. Согласны со мной, мои дорогие читатели? Или это меня просто от морозов так накрыло)
Но я как-то отдалилась от темы. В общем кто как, а я зимой в деревне не скучаю. Если есть свободное время, люблю хлопотать на кухне, вот и вчера, воспользовавшись наступившими морозами, решила приготовить и наморозить впрок пельменей и осетинских пирогов. Люблю когда их много в запасе, если нет времени готовить, достал из морозилки и через полчаса сытный и вкусный ужин на столе.
Пельмени делаю по рецепту, которому научила меня бабушка. Она, как и многие, готовила фарш на пельмени из свинины и говядины, но добавляла в него секретный ингредиент - капусту. Сок от капусты делает фарш очень сочным, при этом самой капусты абсолютно не чувствуется. Вот и я, следуя её наказу, кручу на мясорубке свинину, говядину или вместо покупной говядины использую свою домашнюю козлятину, добавляю лук и капусту (на 1 кг фарша примерно 300 г капусты), а также соль и перец. Капуста кстати еще и объем увеличивает как следует, а значит можно приготовить намного больше пельменей.
Тесто делаю по классическому рецепту. В 250 мл теплой воды вбиваю 1 яйцо, добавляю 2 ст.ложки растительного масла, 1 ч.ложку соли и 650 г просеянной муки. Хорошо вымешиваю, чтобы оно было эластичным, легко раскатывалось и лепилось. Ну а далее с помощью специальной формы под какое-нибудь старое советское кино (включила как раз "Ночь перед Рождеством") идет лепка всеми любимых в нашей семье пельменей.
За полдня мной одной (мои все в городе, муж на работе, дети в школе) было налеплено 1500 штук, надеюсь хватит надолго. А пока лепила подходило тесто на осетинские пироги. Тут тоже все довольно просто, а вкусные они - прямо пальчики оближешь.
Для теста на осетинские пироги берем:
- 0,5 литра теплой воды;
- 1 ст.ложку соли;
- 1,5 ст.ложки сахара;
- 5 г сухих дрожжей;
- 3 ст.ложки растительного масла;
- 500 г просеянной муки.
С этой дозировки получается 3 пирога, если собираетесь морозить - считайте пропорционально. В морозилке пироги сохраняются отлично, перед приготовлением их не нужно размораживать, просто положите на противень и в духовку.
Для начинки на пироги беру сыр и зелень. К сожалению мой домашний сыр уже закончился, теперь ждем не дождемся, когда появятся козлятки, а с ними и козье молоко, а пока приходится довольствоваться магазинным сыром. Он должен быть достаточно соленым и хорошо плавиться. В качестве зелени подойдет петрушка, укроп, кинза. У меня петрушка с огорода из-под снега)
Работать с осетинскими пирогами я люблю без скалки, только руками, тесто мягкое, податливое. Делаешь шарик, потом на доске из него формируешь лепешку, в центр выкладываешь начинку и края по кругу защипываешь. Получается такой мешочек.
Мешочек переворачиваем и опять же руками начинаем потихоньку формировать пирог, только в центре нужно сделать отверстие, через которое будет выходить воздух.
Запекается пирог при температуре 180 градусов очень быстро. Буквально 10-12 минут на один, а за полчаса и все три готовы.
Пельмени сварила, пирогов напекла, мои все довольны, а я думаю, надо же какая у меня сегодня интернациональная кухня - русские пельмени (я конечно читала, что их изобрели китайцы, но для меня все-таки пельмени - это чисто русская еда), осетинские пироги, не хватает только украинского борща... Всё, пошла борщ варить и итальянскую чиабатту ставить по этому рецепту, а вам приятного аппетита!