Давайте приготовим настоящую итальянскую лазанью на основе рецепта от Мауро Милиоти.
Начнем с листов. Можно купить готовые.
Но, если есть время, гораздо дешевле выйдет сделать самому.
Тесто состоит всего из 4 ингредиентов: мука, яйца, оливковое масло и соль. Тут лучше всего пользоваться весами, так как яйца бывают разного размера. На 2 части яиц надо 3 части муки. Муку лучше всего брать из твердых сортов пшеницы, но, если ее нет, используйте обычную. Насыпаем муку в миску горкой, в середине делаем углубление, выливаем туда яйца. Добавляем по вкусу оливковое масло и соль.
Перемешиваем ложкой. Тесто получается плотное и рассыпается. Теперь его надо как следует вымесить. Вымешиваем примерно 10 минут. Тесто станет гораздо эластичнее, так как при вымешивании развивается клейковина. Теперь поместим тесто на несколько часов в холодильники, чтобы оно стало еще эластичнее.
Если у Вас есть машинка для пасты, то дальше все просто. Но, если. как у меня, машинки для пасты нет, то действуем скалкой. Берем кусочек теста размером с мячик для гольфа и как можно тоньше раскатываем. Когда Вам кажется, что тоньше раскатать Вы уже не можете, припылите тесто мукой, накрутите на скалку и еще прокатайте - тесто раскатается еще тоньше.
Нарежьте на прямоугольники нужного размера и оставьте подсыхать.
Дальше рагу. Лук, морковь, сельдерей нарезаете, припускаете на сковороде. Дальше кладем туда говяжий фарш.
Теперь в фарш, не жалея, кладем томатный соус. Сделать его просто: Возьмите помидоры в собственном соку, снимите с них кожуру и пробейте блендером. Добавьте итальянские травы. Примерно через час добавьте красного сухого вина. В конце выдавите чеснок. Все это томится на слабом огне в общей сложности не менее 3 часов. Я раньше обжаривал примерно полчаса, но, когда впервые тушил больше трех часов, осознал, что в этом есть смысл.
Следующий компонент - бешамель. 40 г сливочного масла растапливаете в сотейнике, на сливочном масле обжариваете 40 г муки до появления орехового запаха. Дальше наливаете порциями, размешивая, поллитра молока. Соль по вкусу. Нагреваете, пока не загустеет до нужной консистенции.
Теперь собираем лазанью. На дно противня намазываем немного бешамеля. Кладем лист пасты, рагу, бешамель, сыр (желательно пармезан). И так далее. Сверху паста и бешамель.
Накрываете фольгой и запекаете 40 минут при температуре 180 градусов. Снимаете фольгу, посыпаете сверху сыром и запекаете еще 10-15 минут до румяности.
Желательно перед подачей дать немного остыть, тогда лазанья будет лучше держать форму.
Приятного аппетита.