Многие народы считают борщ своим национальным блюдом: у поляков есть "борщок" с мясом, овощами и квашеной свёклой, литовцы гордятся своим борщом с ушками и корейкой, румыны готовят "чобры" - настой заквашенных отрубей со свёклой. Истинными родоначальниками борща являются украинцы. На сегодняшний день они могут похвастаться киевским борщом - с "нутряным салом", черниговскими борщами - с кабачками, чесноком и свекольным квасом, одесскими - на гусе, львовскими - с обжаренными на масле кусочками домашних сосисок, казацкими - с зелёными яблоками и сухим вином. В России этот свекольный суп готовили уже в XVIII-м веке. И разновидностей у нас не меньше: борщ флотский, который варят с солониной и копчёностями, сибирский - с фасолью и фрикадельками, постный - с грибами и черносливом. Москвичи любят борщ с сосисками и хорошо проваренной капустой, в отличии от украинцев, которые считают,что капуста в борще должна хрустеть.
Борщи бывают самые разные, всё зависит от местности где их готовят. Многие считают, что неизменная составляющая - это свёкла (само слово "борщ" переводится со старословянского как "свёкла"). Однако, можно встретить рецепты борщей без свёклы: с грушей, яблоком, редисом, репой и т.д.
Во многих рецептах в борщ добавляют различные изделия из теста: в полтавский - галушки, в литовский - маленькие пельмешки - "колдуны", а в одесский - ушки (небольшие кусочки теста) или лапшу.
Дома я готовлю два вида борща: сладкий и кислый.
Сегодня, я предлагаю Вам познакомится с рецептом сладкого борща.
1. Итак, варим бульон. Мясо заливаем холодной водой (насколько я знаю есть правило: если нужно вкусное варёное мясо - кидаем его в кипящую воду, если нужен бульон - в холодную). Когда бульон начнёт закипать снимаем пену, чтоб он был прозрачным. Добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и слегка подсаливаем. Варим бульон на медленном огне 1-2 часа. Тем временем заворачиваем свёклу в фольгу и запекаем её в духовке при 180 градусах (свёкла среднего размера). Вместо запекания можно приготовить её в микроволновке или сварить (отдельно).
Для сладкого борща я всегда запекаю свёклу, а для кислого тушу в сковороде вместе с луком и морковкой, заправив уксусом.
2. Вынимаем мясо из бульона. Пусть остывает.
Картофель, лук, морковь моем, чистим. Картофель режем кубиком, опускаем в кастрюлю.
В одном из "источников" написано, что овощи в борщ опускают по-очереди: картофель - за 30 мин. до готовности, капусту - за 20 мин., свёклу - за 15 минут. Но, если мы свёклу запекли, то можно опустить её за 3 - 5 минут до готовности.
3. Лук режем мелким кубиком, морковку трём на тёрке.
На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук с морковью и пассируем на небольшом огне.
4. Капусту режем тонкой соломкой и отправляем к картошке в бульон.
5. Когда овощи немного подрумянятся кладём пару столовых ложек протёртых томатов (если у вас томатная паста, то можно и одну ложку) и немного молотого перца.
И добавим пару столовых ложек бульона, чтобы при тушении овощи не пригорели.
Когда картофель станет мягким, кладём зажарку в кастрюлю.
6. Остывшее мясо разбираем, режем кубиком. Мне показалось, что его многовато, поэтому положила половину.
7. Свёклу чистим, натираем на тёрке.
Чеснок чистим, мелко рубим.
8. Когда все овощи сварятся выкладываем в кастрюлю свёклу, чеснок и сахар.
При необходимости добавляем соль.
Кипятим 3 - 5 минут, выключаем. Оставляем минимум на час.
Подаём со сметаной и зеленью. Зелень конечно можно положить в борщ на этапе варки, но помните, что зелень в любом блюде ускоряет процесс брожения!
Приятного аппетита!!! Спасибо за внимание и Ваши лайки! Подписывайтесь, дальше будет ещё интереснее!!!
Список продуктов:
- свёкла 2 шт. (средние);
- капуста 180 г.;
- лук 1 шт. (небольшая);
- морковь 1 шт. (небольшая);
- говядина 300 г.;
- чеснок 4 зубчика;
- томаты в собственном соку (перетёртые) 2 столовые ложки;
- сахар 1 столовая ложка;
- растительное масло 1 столовая ложка (для зажарки);
- лавровый лист 1 шт.;
- перец чёрный горошком;
- соль по-вкусу;
- сметана (для подачи);
- зелень (для подачи);
Бульон. У меня кастрюля на 3 литра. Бульона получается после 2 часов варки 2 - 2,5 литра (в самом начале наливаю почти полную воды).