Когда я хожу в рестораны, то вижу, что мало тех заведений, где над меню работают кропотливо, зная, что оно может значительно увеличить прибыль. Так давайте разберёмся, что же стоит изменить в меню, чтобы уже в скором времени радоваться увеличению выручки?
1. Знать психологию цвета
Одна из основ продающего меню - цвет, который оказывает влияние на восприятие и наши действия.
Каждый цвет имеет свое значение, поэтому так важно учитывать его, особенно обращая внимание на национальные особенности гостей.
Зная психологию цвета, вам будет гораздо проще достигнуть нужного результата.
2. Добавлять фотографии
Знаю, что многие рестораны не используют фотографии в своём меню, делая на этом хорошие продажи. Но если их все же поместить туда, то продажи вырастут в разы.
Делайте свои фотографии, но ни в коем случае не используйте чужие фотографии, ведь это в будущем негативно скажется на репутации.
Добавляйте в меню те фотографии, которые вызывают аппетит мгновенно, проверьте это на своих близких или коллегах, чтобы удостовериться в результате, которого мы добиваемся с помощью меню.
3. Не использовать денежные знаки
Этот совет актуален не только для ресторанов, так как символы ₽, $, € и т.д. заставляют человека сосредоточиться на ценах и том, что компания заинтересована только в зарабатывании денег. Поэтому лучше их избегать.
4. Не использовать круглые цифры
Сейчас мы все дальше и дальше уходим от стандартных цен: 200, 500,1000 и так далее. Также рекомендуют уходить и от цен, которые заканчиваются на 99, например, 299, 1999. Сейчас все больше компаний пришли к тому, чтобы устанавливать такие цены: 160, 370, 980. Так гостям кажется, что вы досконально рассчитали стоимость конечного продукта и не хотите обманывать их, чтобы положить лишнюю копейку к себе в карман.
5. Делать меню на разных языках
Подумайте, ведь нам тоже приятно, когда в другой стране есть меню на русском языке. Если ваш ресторан предполагает появление иностранных гостей, то включите описание на разных языках или сделайте отдельное меню на определённом языке. Даже если бывает немного иностранных гостей, то разумно будет держать меню на английском языке про запас.
6. Использовать свободное пространство
Многим владельцам ресторанов кажется, что чем больше позиций, тем лучше. Но это не так! Нужно использовать свободное пространство с пользой, оно позволяет управлять вниманием гостя. Акцентируйте с его помощью внимание на тех позициях, которые хотите продать.
7. Использовать иконки
Это универсальный мультиязычный способ передачи информации через символы. Например, можно увидеть в меню перец чили (острое блюдо), листики (вегетарианское блюдо) и т.п.
Иконки систематизируют и упорядочивают меню, что успокаивает гостя. Важно не переусердствовать. Также как можно меньше используйте, а лучше вообще избегайте звёздочек в качестве сносок. Ведь все мы знаем, что в эти сноски мелким текстом пишется вся правда об услугах, товаре, это несёт негативные ассоциации с рекламой бизнесов.
8. Учитывать траекторию движения глаза
Обычно при изучении меню глаз двигается из центра в верхний правый угол. Этот путь в дизайне называют парой золотых треугольников. Именно поэтому нужно размещать более выгодные блюда в правом верхнем углу меню.
9. Обдумать описания к позициям в меню
Вы всегда должны иметь ввиду длину описаний, использовать манипуляции с длиной текста, чтобы поставить акцент на блюдах, которые хотите продать.
Мы всегда склонны замечать то, что выбивается из общей массы, именно поэтому из списка коротких предложений будет выделяться длинное, если будет много длинных описаний, то глаз обратит внимание на короткие предложения.
10. Разместить меню снаружи
Это хорошо работает, если рядом с вами есть ещё другие заведения, которые могут забрать себе потенциальных гостей. Потенциальные гости могут ходить по округе, видя повсюду рестораны, но если нет никакого намёка на ценовой диапазон, то многие даже не подумают зайти, так как не хотят потратить намного больше, чем предполагали. Потому упростите жизнь и себе, и потенциальным гостям.
11. Обратить внимание на значение слов
Слова, которые используете в меню должны не просто описывать блюда, а делать их желанными.
Например, вместо "жареный", использовать "хрустящий", "золотистый".
Также стоит включить в меню характеристики ингредиентов (название, сорт, страна происхождения).
12. Показать индивидуальность вашего бренда
Бренд должен иметь человеческие характеристики, которые будут ассоциироваться у гостей с вашим заведение. Меню, шрифты, которые используете, начертание, толщина, картинки, иконки и т.д. должны подчёркивать индивидуальность и особенность бренда ресторана.
13. Персонализировать меню
Многие рестораны делают свое меню сразу для всех. Лучше делать отдельное меню для каждой категории посетителей, что поспособствует взаимопонимание с гостем, а также позитивно скажется на росте прибыли.
Например, можно сделать детское меню, вегетарианское меню, основное меню, банкетное меню, десертное меню, сезонное меню, коктейльную карту.
Надеюсь, эти советы помогут вам увеличить прибыль в вашем заведении!
---
Точенова Элеонора, креатор №1 в ресторанном бизнесе.
Запись на консультацию по повышению прибыли, посещаемости ресторана через WhatsApp 89646607777 или Instagram @elya.tochenova.