У каждого кулинара в арсенале есть множество хитростей и тонкостей в приготовлении каждого блюда. В том числе это касается и приготовления дрожжевого теста. Поделюсь своим опытом и наблюдениями о том, как сделать идеальное тесто.
Первый секрет – нельзя торопиться. На приготовление теста требуется время и терпение.
От того, насколько хорошо поднимется дрожжевое тесто, зависит конечный результат.
Беру 1 килограмм пшеничной муки. Просеиваю. Засыпаю в чашку.
На 1килограмм муки беру 500 мл. воды. Вода должна быть теплее комнатной температуры.
Беру 10грамм сухих дрожжей. От качества дрожжей зависит многое. Поэтому выбор производителя очень важен.
Кто-то предпочитает живые дрожжи. И я разделяю их мнение в том, что при замешивании теста они предпочтительнее. Но все как всегда упирается в технологию производства, качество, как при производстве, так и при перевозки. Не знаю почему, но живые дрожжи от одного и того же производителя иногда дают колоссальный по качеству результат.
Именно поэтому, чтоб не заморачиваться по поводу того - А поднимется ли у меня сегодня тесто на этих дрожжах, я и стал отдавать предпочтение сухим дрожжам. Но если у вас есть возможность покупать качественные живые дрожжи, то они будут предпочтительнее.
Размешанные в воде дрожжи я заливаю в чашу с мукой.
Тщательно перемешиваю ложкой. Здесь можно добавить в сдобу 3-4 столовые ложки растительного масла. Если предполагается, что пирожки и беляши будут съедены за раз, и ничего не останется на завтра, то добавлять масло необязательно.
Если же вы не уверенны в том, что все будет съедено в этот же день, тогда лучше добавить масло.
Дальше хорошенечко вымешиваем тесто. Здесь приходится постараться, потому что от того насколько хорошо вымесилось тесто, зависит то, насколько хорошим оно станет по итогу.
В завершающей стадии вымешивания я добавляю соль. Когда-то услышал о том, что если добавлять соль в самом начале, то тесто поднимается хуже. Есть мнение, что в этом случае замедляется действие дрожжей.
Поэтому солю я сдобу перед тем, как убрать ее для того, чтобы оно настоялось.
Через некоторое время, как только заметил, что тесто существенно увеличилось в объеме, я вновь его тщательно перемешиваю.
Во время того, как тесто замешивается, оно обогащается кислородом. Дрожжи в это время продолжают брожение, и увеличивают объем теста.
Как я уже говорил, качество дрожжей важно. Как и их количество. Если переборщить с дрожжами, тогда тесто поднимется быстрее.
И тогда очень важно увеличить количество замесов.
Совет: Если вы переусердствовали с дрожжами, то для того чтобы убрать вкус и запах дрожжей, необходимо увеличить количество замесов.
Если этого не сделать, тогда запах и вкус дрожжей все испортит.
После того, как повторно вымесилось тесто, его вновь надо накрыть и дать подняться.
После того, как тесто вновь поднялось, проверяю его готовность. Для этого нажимаю пальцем в центр теста. Вмятина провалилась - тесто еще не дошло. Если же остается только след от вмятины, тогда тесто готово.
Вновь тщательно его вымешиваю и приступаю к приготовлению.
Надеюсь вам пригодяться мои советы и рекомендации!