Сегодня я вам расскажу более подробно, что нужно и чего нельзя делать при замешивании дрожжевого теста. Все секреты и прочие моменты. Тесто получается всегда мягким и воздушным, прекрасная основа для любой выпечки. Делюсь своими хитростями, возможно, кому-то они пригодятся. Обязательно сохраняйте и делитесь с друзьями.
Приступим к приготовлению дрожжевого теста и разберем все по пунктам.
1. Опарное и безопасное дрожжевое тесто.
Опарное
Если вы готовите опарное дрожжевое тесто, для этого мы смешиваем теплую жидкость (молоко, вода) с дрожжами, сахарным песком и мукой (в небольших пропорциях). Опару оставляем до образования «дрожжевой шапочки», как только она начнет опадать, добавляем остальные ингредиенты (яйцо, масло и сахарный песок). Благодаря опаре, тесто становится мягким и очень нежным. Не рекомендую опару и тесто закрывать крышкой, оно может задохнуться. Для этого подойдет обычное чистое полотенце.
Безопасное
В этом случае тесто замешиваем сразу, используем для этого сухие (быстродействующие) дрожжи.
2. Сухие (быстродействующие) и свежее (прессованные) дрожжи.
Для опарного дрожжевого теста лучше всего использовать свежие дрожжи. Но также допускается замена сухими дрожжами. На 1 ч. ложку сухих дрожжей берем 20 – 25 г свежих прессованных дрожжей. При покупке дрожжей проверяйте срок годности, это очень важно.
3. Как должны активироваться дрожжи.
Дрожжи обязательно растворяем в теплой жидкости в течение 15 минут до образования пенистой массы «шапочки». Благоприятная температура для брожения составляет от 30 до 40 градусов. Если температура будет, ниже, дрожжи могут просто погибнуть. А это значит, тесто будет жестким, а выпечка не вкусной.
4. Пшеничная мука.
Муку обязательно просеиваем через сито, тем самым мы её насыщаем кислородом. Муки в тесте должно быть в меру. Если вы переборщите с мукой, тесто будет слишком густым и плохо подниматься.
5. Температура для брожения теста.
Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Для этого их заранее нужно достать из холодильника. Во время замеса теста в помещение не должно быть сквозняков. Готовое тесто скатываем в шар и помещаем в подходящую емкость. Ставим в теплое место, примерно на 1,5 - 2 часа. Можно сделать так. В кастрюлю наливаем теплую воду. Сверху ставим емкость с тестом. Накрываем полотенцем. После того как тесто поднялось его нужно объять и только потом приступать к приготовлению изделий. Готовые изделия выкладываем на противень. Даем расстояться в течение 20 – 30 минут. Изделия смазываем взбитым яйцом, ставим выпекаться в духовку.
6. Как правильно нужно вымешивать тесто.
Тесто обязательно вымешиваем руками в течение нескольких минут. В готовом виде тесто эластичное и мягкое, не липнет к рукам и слегка посвистывает.
Напоследок желаю всем отличного настроения. Это залог удачного замеса и вкусной выпечки.
Желаю всем удачи. До новых встреч.
