Для того, чтобы понять душу рассольника нам потребуется именно рассол. Рассол от ароматных соленых огурцов, засоленных горячим способом со специями, который и отдаст весь свой вкус нашему супу. Рассол от огурцов холодного посола не подходит.
Рассольник варю, когда в трехлитровой банке остается несколько огурцов и рассол. Также нам потребуются:
- мясо для бульона 0,5-1 кг предпочтительней говядина
- стакан перловой крупы
- 5-6 средних по величине клубней картофеля
- лук, морковь для зажарки
- сметана, зелень и перец для подачи
Моем, чистим и режем картофель.
Теперь о подготовке перловой крупы. Я пользуюсь таким способом: тщательно промываем, заливаем холодной водой и помещаем в микроволновую печь до закипания. Ждем минут 5-10 добавляем еще воды и помещаем снова в печь. Крупа начинает активно поглощать воду и увеличиваться в объеме. Пока варится бульон повторяем этот прием. Через некоторое время можно промыть крупу проточной водой, этим мы избавим наш суп от непрозрачности. Продолжаем подливать воду и доводить воду до кипения.
По готовности бульона разбираем и режем мясо, помещаем обратно в бульон, добавляем огурцы и крупу. Варим до готовности крупы. Всю воду, которая выпаривается в процессе варки дополняем рассолом. Запах с кухни идет чудеснейший.
Добавляем картофель, варим до готовности картофеля. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень со сметаной и приглашаем семью к столу.