Делимся с вами тремя яркими аутентичными рецептами от шефа Лучиано Касале из меню популярного итальянского ресторана Salumeria.
Теперь вы сможете освоить новые блюда и побаловать друзей и близких. А если вдруг станет лень возиться на кухне самостоятельно, то можно заглянуть в Salumeria лично или оформить доставку на дом!
Филе сибаса и вонголе с артишоками
Ингредиенты:
- Филе сибаса, 100 г
- Вонголе, 120 г
- Артишок свежий, 100 г
- Бульон рыбный, 100 мл
- Вино белое сухое, 30 мл
- Масло оливковое, 20 мл
- Петрушка, 5 г
- Чеснок, 5 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Обжарить вонголе с добавлением чеснока, масла и вина. Добавить к вонголе рыбный бульон, затем – нарезанные артишоки. Выложить туда филе сибаса. Готовить, накрыв крышкой, в течение 10-12 минут.
Теплый салат с морепродуктами по-лигурийски
Ингредиенты:
- Кальмар, 50 г
- Осьминог, 30 г
- Креветки, 30 г
- Гребешок, 20 г
- Помидоры узбекские, 55 г
- Авокадо, 45 г
- Фенхель свежий, 15 г
- Маслины, 5 г
- Петрушка, 2 г
- Лимон, ¼
- Чеснок, оливковое масло
- Cоль, перец по вкусу
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками средних размеров. Добавить петрушку, посолить, заправить маслом. Морепродукты нарезать, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Смешать овощи и жареные морепродукты, украсить блюдо лимоном.
Говядина Saltimboca Alla Romano
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья, 150 г
- Пармская ветчина, 3 слайса
- Картофельное пюре, 80 г
- Сливочное масло, 10 г
- Куриный бульон, 40 мл
- Готовый соус демиглас, 15 мл
- Трюфельное масло, 15 мл
- Белое вино, 30 мл
- Шпинат, 40 г
- Свежий трюфель, 2 г
- Листья шалфея, 3 шт.
Приготовление:
Отбить три куска говяжьей вырезки, посолить, поперчить. Сверху положить по слайсу пармской ветчины и по листу шалфея, заколоть шпажками, чтобы соединить ингредиенты. Обвалять вырезку с ветчиной в муке и обжарить на оливковом масле с двух сторон в течение двух минут. Добавить белое вино. Далее последовательно добавлять куриный бульон, соус демиглас, сливочное масло, трюфельное масло (5 мл). Мясо извлечь, затем упаривать соус, пока он не загустеет.
Шпинат обжарить на растительном масле до готовности. Картофельное пюре подогреть, добавить к нему трюфельное масло (10 мл).
На круглую тарелку выложить мясо, предварительно вытащив из него шпажки. Хаотично разложить шпинат и пюре. Нарезать тонкими слайсами свежий трюфель и декорировать блюдо.
