Плов.
⠀
Друзья, сегодня пост предлагаю написать вместе.
Как мы это сделаем?
Очень просто, я напишу свой рецепт, те кто умеют и знают секреты - поделитесь своими. А те кто не сталкивался - прочтут и таким образом, мы сделаем благое дело.
⠀
Сегодня речь пойдёт о плове.
⠀
Рецептов и вариаций этого блюда очень много, в одном только Узбекистане более 100, каждая хозяйка готовит со своими секретами.
⠀
Я расскажу как я готовлю, я ни в коем случае не говорю, что мой плов самый настоящий, но я так люблю.
⠀
Понадобится:
Курдючный жир (либо растительное масло)
Мясо (в идеале барашек, но можно и курицу) -1,4 кг
Морковь очищенная 1,4 кг
Лук репчатый 1,4 кг
Чеснок 2 головки
Кумин (зира) 1 ч ложка
Барбарис сушеный 1 ст. ложка
Рис (девзира, либо круглозерый) 1 кг
Иногда использую специи для плова 🙃
⠀
Готовлю я все в 9 литровом казане, любезно подаренным мне одним добрым узбекским поваром @muradov_chef . Можно готовить в меньшем голичестве.
⠀
Сначала разогреть казан, пока греется - пьём чай 😄
Далее вытапливаю жир, шкварки выбрасываю... конечно НЕ В МУСОР, а выбрасываю их на тарелку, ибо их все съедают пока плов готовится.
Бросаю мясо, режу его примерно 3х3см. Если курица то тут быстро все, если барашек тоже не проблема, а вот если баран был при жизни спортсменом и дожил до пенсии, то добавляю немного воды, чтоб протушился.
⠀
Лук режу четвертькольцами...это когда пополам, ещё пополам и поперёк 😄
⠀
Морковь нарезаю брусочками толщиной 1см.
⠀
Когда мясо немного протушилось/обжарилось, бросаю лук, даю ему немного протушиться. Далее бросаю морковь, немного протушиваю , добавляю специи и рис. Рис я хорошо промываю, но не замачиваю, я люблю чтобы рис впитал бульон мяса, а не воду из под крана.
⠀
Наливаю воду, так чтобы вода была выше риса на 2 см.в цент казана я кладу чеснок...целиком 2 головки, очистив только наружную шелуху, пробуем на соль, вода должна быть слегка пересоленой, так как рис возьмёт в себя много соли. Даю закипеть, убавляю огонь и накрываю крышкой. Минут 18-20 иду пить чай, либо резать салат из помидор и лука.
⠀
После открываю крышку и аккуратно деревянной лопаткой протыкаю плов до дна казана.
Пробую верхний рис. Если жидкость на дне немного осталась, а рис уже готов, даю пару минут без крышки выпариться лишней жидкости, иначе будет каша, если жидкости уже нет, а рис сыроват, то немного доливаю, иначе пригорит, обычно избыток или нехватка жидкости- показатель, что ошибся с объёмом воды, но в 90% все идёт хорошо и в меру.
⠀
Когда плов готов - он ещё не готов... снимаем казан с огня и даем настояться минут 10. Перед подачей я перемешиваю плов, а так же ставлю на стол резанную зелень и салат из помидор.
⠀
Вот так. А какими Вы секретами можете поделиться?