Раньше в деревнях закваску передавали из поколения в поколение, но у нас не было такой возможности, поэтому будем выращивать свою. Своей закваской мы пользуемся уже 9 лет, очень удобно и практично, когда ближайший магазин в 15-ти километрах))
В пол литровую банку наливаем 100мл. тёплой воды, добавить 100г ржаной муки, перемешать. Ставим в тёплое место на сутки до появления пузырьков. На следующий день подкормка. Досыпаем 100г муки и подливаем немного воды, опять перемешиваем и ставим в теплое место. Еще через сутки опять подкармливаем, на четвёртый день закваска готова. Но хлеб поначалу будет кисловат, не переживайте, со временем это пройдет.
***
Выкладываем закваску в кастрюлю (литра на 3-4), наливаем 2 стакана воды, перемешиваем;
добавляем 2 стакана ржаной муки, перемешиваем до однородной массы;
оставляем на часа 4-5, в тёплое место, пока не поднимется опара.
Когда опара поднялась, откладываем в баночку с пол-стакана этой опары (для следующего раза)
Остальное тщательно вымешиваем, чтобы вышли пузырьки газа;
добавляем соли 1-1,5 ч.л и 1 стакан белой муки;
ещё раз вымешиваем.
Масса должна быть чуть гуще, чем на оладьи.
Выкладываем в форму, примерно до половины,
Оставляем подниматься часа на 2-3.
Нагреваем духовку 20 минут и выпекаем, примерно 1 - 1,5 часа при температуре 180 гр.
Всё! Приятного аппетита