Pollo Campero - это сеть ресторанов, которая возникла в Гватемале и теперь известна на большей части Центральной Америки и за ее пределами - в частности, благодаря сочному, ароматному и сильно приправленному жареному цыпленку, воссозданному по этому рецепту.
Ингредиенты
Маринад для курицы:
Вода: 5 стаканов (1,5 л);
Поваренная соль: 1/4 стакана (40 г);
Чёрного перца: 2 чайные ложки;
Красный перец чили (хлопьями): 2 чайные ложки;
Курица на костях: 10 кусочков (около 2 кг), лучше голени и бедра - они сочнее;
Панировка:
Мука: 2 стакана (255 г);
Соль: 1, 1/2 столовой ложки (20 г) ;
Чёрный перец: 1 столовая ложка;
Белый перец: 1 столовая ложка;
Тмин: 1,1/2 чайной ложки;
Приправа карри: 1,1/2 чайной ложки;
Парика: 1,1/2 чайной ложки;
Жарить:
Растительное или другое нейтральное масло для жарки (около 4 стаканов).
Теперь по порядку:
Маринуем куру: в очень большой миске смешайте воду, соль, черный перец и красные хлопья чили, до тех пор, пока соль не растворится.
Добавьте курицу, убедившись, что она погружена в рассол полностью. Накройте и поставьте в холодильник на срок от 4 до 12 часов.
А пока сделаем понировку: в глубокой миске замешайте соль, муку, черный перец, белый перец, тмин, карри, паприку.
Установите решетку на противень с бортиком. Работая с одним куском курицы за раз, вытащите курицу из рассола и окуните в мучную смесь, чтобы полностью покрыть ее, прижимая пальцами муку к каждому краю.
Положите курицу на решетку и повторите с оставшимися кусочками курицы.
Приступаем к жарке: выровняйте второй противень с решеткой для готовой жареной курицы. Налейте в большую чугунную сковороду примерно 1 дюйм масла и нагрейте до 175°С на среднем или сильном огне. Работая небольшими партиями и соблюдая осторожность, чтобы не переполнить сковороду, обжаривайте, перевернув один раз, пока он не станет золотисто-коричневым, примерно 15 минут на партию.
Обратите внимание:
Время жарки может варьироваться в зависимости от размера и формы кусочков курицы.
Переложите жареную курицу на подготовленную решетку и дайте остыть не менее 5 минут перед подачей на стол. Верните масло к 175°С и повторите с оставшейся курицей.
Приятного аппетита!
Обязательн пподпишись и повтори этот несложный рецепт.
