Зима в разгаре. А у меня на кухне головокружительно пахнет грибами. Нет, не шампиньонами, а белыми.
Не свежими и даже не замороженными, хотя последние еще есть в запасе в морозильнике. Пахнет сухими белыми грибами. Когда открываю контейнер с сушеными грибами, аромат буквально вырывается наружу и стремительно заполняет пространство.
Белые у меня грибы привилегированные. Они для супа-лапши или мясного рагу. А еще с ними великолепна гречневая каша. А еще они хороши в блюдах из дичи. Дичь у меня крайне редко бывает на столе, а вот суп из цесарки с белыми грибами произвел на домочадцев неизгладимое впечатление.
Сушеные подосиновики хороши в картофельном супчике, в блюдах со свининой или кроликом.
Пирожки с грибами – это песня. А знаете ли вы, что самые вкусные и ароматные пирожки с сушеными … опятами. Да! Если вы осенью принесли в дом огромную корзину опят и обнаружили, что среди добычи довольно много крупных толстых шляпок – отправьте их в сушилку. Эти шляпки превратятся в тоненькие листочки. Но как только вы их размочите в воде, опята вновь набухнут и станут вкусны и ароматны. А ножки и некондиционные опята я сушу и превращаю в грибной порошок – лучшая добавка в те же пирожки и в соусы.
Наука определила, что блюда из сушеных грибов полезнее, чем из свежих. Потому что все витамины и микроэлементы в сухих грибах становятся доступными для усвоения.
Многих пугает, что сушеные грибы калорийнее свежих. Но… для полноценного супа, например, сушеных грибов нужно взят в 7-9 раз меньше, чем свежих. По вкусу они ничем не уступают, зато они намного ароматнее.
Оценивайте, подписывайтесь, рекомендуйте друзьям
Сушеные грибы хорошо сочетаются с оливковым и сливочным маслом, мягкими сырами и сливками. Их вкус прекрасно оттеняют базилик, кориандр, лук, мускатный орех, петрушка, тимьян и чеснок.
Перед приготовлением сухие грибы замачивают на 20-30 минут, затем отжимают. Воду от замачивания можно аккуратно слить с осадка или процедить и использовать для добавления в бульон или соус.
Классикой считаются супы из сушеных грибов из картофеля и с лапши. А я предлагаю приготовить грибной суп с … кукурузой.
100 сушеных грибом (микс из белых и подосиновиков)
300 г консервированной кукурузы
1,5 л овощного бульона
2-3 картофелины
1 луковица
половинка красного сладкого перца
2 ст. ложки оливкового масла
ч. ложка смеси сушеных трав (базилик, тимьян, петрушка)
щепотка тертого мускатного ореха
соль по вкусу.
1-2 пера зеленого лука.
Грибы замочить на 20 минут. Довести бульон до кипения, добавить порезанный кубиком картофель и крупно порезанные грибы. Варить до готовности. Добавить кукурузу, соль и специи и кипятить на слабом огне еще 2 минуты.
Лук и перец порезать кубиком и обжарить на масле. Выложить в суп и накрыть крышкой. Снять суп с огня.
При подаче украсить суп порезанным зеленым луком. При желании в суп можно добавить ложку сметаны.