Здравия!🤚
Последние 2 года в сети активно муссируется тема фитиновой кислоты и её вреда для человека. Сторонники этой теории говорят, что надо ОБЯЗАТЕЛЬНО все орехи и семена замачивать перед тем, как их употреблять хоть сырыми, хоть термически обработанными.
Были люди, которые говорили мне, что я должен орехи и семена замачивать прежде чем отжимать из них масло. Что ж, я решил подробно изучить этот вопрос, и посвятил этому несколько дней. Результатом проведённого исследования стала эта статья, в которой я отвечу на вопрос, почему считаю замачивание семян и орехов перед отжимом масла излишним.
Итак, к делу. Есть три причины, почему я не замачиваю семена и орехи перед отжимом масла.
1️) Во-первых, я получаю сырьё уже чистым, и в дополнительной чистке оно не нуждается.
2️) Во-вторых, вред от постоянного употребления фитиновой кислоты чрезвычайно завышен. В чём же он состоит по мнению приверженцев теории вреда фитатов? В своё время в России об этом писал много врач Андрей Беловешкин.
Он называл фитиновую кислоту антинутриентом (т.е. соединением, которое мешает усвоению питательных веществ).
В основном речь идёт об усвоении фосфора (который фитиновая кислота "зажимает"), кальция, магния, железа и цинка (которые фитиновые кислота забирает и выводит из организма). Чем же это грозит? По мнению Андрея Беловешкина это грозит:
❌ проблемам с пищеварением;
❌ минеральной недостаточностью;
❌ дефицитом железа, кальция, фосфора, магния, цинка; и как следствие: рахитом, остеопорозом, потерей костной массы, разрушением зубов, анемией, замедленному умственному развитию у детей.
Тут стоит отметить, что выше приведенные заключения были выведены из опытов на щенках🐶 и крысах🐭. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа.
Стоит добавить то, что новые исследования показали, что негативные эффекты от потребления фитиновой кислоты проявляются только в случае употребления её большого количества на фоне энергетически бедного питания.
3️) В-третьих, фитиновая кислота является очень полезной.
Известный американский доктор Майкл Грегер сообщает, что исследованиями было доказано:
✅фитаты, поступающие с пищей, препятствуют формированию почечного камня, защищают от диабета, зубного кариеса, сердечных заболеваний а также от нескольких видов рака;
✅фитаты замедляют рост всех известных раковых линий, в то же время, никак не влияя на нормальные клетки! Более того, фитаты могут вызывать дифференциацию раковых клеток, заставляя их возвращаться к поведению, более похожему на нормальные клетки;
✅фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе;
✅чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой;
✅в сущности фитаты обладают многими свойствами витаминов.
В итоге, доктор Майкл Грегер делает вывод:
"Учитывая многочисленные полезные свойства фитатов, их участие в важных межклеточных биохимических реакциях, их присутствии в обычных условиях в наших клетках, тканях и крови, и принимая также тот факт, что уровень их содержания может колебаться в зависимости от потребления, и кроме того существуют эпидемиологические корреляции между дефицитом фитатов и болезнью, а также наблюдается изменение состояния пациентов, благодаря адекватному и правильному их потреблению - всё это явно указывает на необходимость включения фитатов в число необходимых питательных веществ".
На этом, думаю, можно заканчивать.
Не желаю ни с кем спорить, но вся информация, приведённая здесь, взята из открытых источников. При желании, вы можете сами её найти (или напишите мне, я вышлю вам ссылки).
Желаю всем здоровья и до новых встреч!