Киш «осенне-зимний»

Большинство кулинарных историков утверждают, что происхождение киша не французское, а немецкое. Скорее всего, слово «quiche» произошло от немецкого «Kuchen», что значит — пирог. Блюдо появилось благодаря экономности немецких поваров: они не выбрасывали тесто, которое оставалось от приготовления хлеба. Из него получилась отличная основа для пирога. Французам он понравился, только они заменили тесто слоеным или песочным. А назвали по-своему Quiche Lorraine открытый пирог из теста с начинкой.

Понадобится:

Для теста:

• 250 г смеси рисовой овсяной и пшеничной цельнозерновой муки в пропорции 1:1:2,
• 100 г сливочного, растительного или кокосового масла,
• 100 мл молока (можно растительного),
• яйцо,
• 0,3 ч. л. разрыхлителя теста,
• соль.

Для начинки:

• сливочный сыр или несоленая мягкая брынза (или их смесь),
• 1 яйцо (на каждые 100 г начинки),
• зелень (петрушка, укроп, кинза),
• овощи (цукини, кабачок, тыква, морковь, батат, сладкий перец, баклажаны).

Приготовление:

1. Для теста смешать сухие ингредиенты.
2. Молоко, масло и яйцо нагреть до теплого состояния (не кипятить), всыпать муку и, помешивая, замесить тесто.
3. Завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 20 минут.
4. Тесто распределить по форме, смазанной небольшим количеством масла, сделать бортики, по­ крыть пергаментной бумагой и поставить гнет (выложить фасоль).
5. Выпекать 12-15 минут при 190 градусах.
6. Взбить погружным блендером сыр, яйца и зелень.
7. Овощи нарезать пластинами, пробланшировать (опустить в кипящую воду на 1-2 минуты).
8. Удалить бумагу с гнетом, заполнить основу сырной массой, разровнять, выложить ломтики овощей, чередуя по цвету.
9. Снова поставить в духовку, убавить температуру до 170 градусов, и выпекать 35-40 минут, пока начинка не станет пружинить при нажатии.
10. Готовый пирог достать из духовки, оставить в форме на 10-12 минут, затем достать и остудить на решетке до комнатной температуры.

Приятного аппетита!