Красное вино – напиток тонкий, он требует соответствующего отношения. И это не только про правильно подобранный бокал и оптимальную температуру, но и про блюда и продукты, которые к нему подают. Существует даже целое искусство того, как сочетать вино с едой, называют его food pairing или эногастрономия.
Верно составленная гармония поможет оценить все богатство вкусовой и ароматической палитры напитка. Но может быть и наоборот, когда вино и закуска противоречат друг другу, заглушая вкус и ухудшая его. Дело в том, что вино формирует сорт винограда или купаж из нескольких, выбранных для его изготовления. На конечные свойства напитка влияет многое: начиная от того, какого возраста были виноградные лозы и в каком климате росли, и заканчивая способом производства и длительностью выдержки вина.
Если вы хотите почувствовать все эти нюансы во вкусе и рассмотреть их в своем бокале, то стоит внимательно отнестись к выбору того, с чем вы подаете вино.
В области эногастрономии даже проводят исследования, в ней есть эксперты и сформировавшиеся правила.
Общие правила выбора закусок к вину
Ключевое правило food pairing – соотносить интенсивность вкусов напитка и закуски. Чем более яркий характер имеет вино, тем более активную закуску по вкусу и аромату можно к нему выбрать. Дело в том, что нейтральная простая еда потеряется в паре с интенсивным по сладости или терпкости вином. Обратная ситуация, когда к тонкому вину с негромким послевкусием выбирают что-то слишком соленое, копченое или приторное. В этом случае напиток будет восприниматься невыигрышно – его истинный вкус исчезнет, может появиться неприятная излишняя кислотность.
Текстура и жирность закуски имеет значение не меньшее, чем ее вкус. Терпким и вяжущим сухими винам буквально показаны в качестве сопровождения более жирные продукты. А вот легкие закуски лучше оставить как дополнение к соответствующим винам – минеральным и питким.
Одна из самых популярных закусок к красному вину – это сыр. Разнообразие сортов сыра позволяет подобрать идеальную пару для каждой конкретной бутылки вина. Разберемся, как правильно сочетать сыр и сорта красного вина.
Насыщенные красные вина и сыр
Если вы предпочитаете полнотелое вино с интенсивным вкусом и ароматом, и чаще других выбираете такие сорта как совиньон, шираз, зинфандель, то обязательно попробуйте сопроводить напиток твердым или полутвердым сыром. Особенности производства насыщенных красных вин подарили им их вкус. Хорошей компанией для них станут те сорта сыра, которые имеют выраженную соленость, пряность и даже остроту. Сыр можно как просто нарезать на слайсы или небольшие кубики, так и запечь вместе с хлебом.
Интересно, как вкусовые нюансы определенных сортов сыра могут оттенять букет вина. Например, шираз или сира – виноград, вино из которого известно приятной дымной или даже табачной нотой. Чтобы ее подчеркнуть, можно выбрать соответствующую закуску – копченый сыр блестяще сыграет эту партию.
Если вы выбрали терпкое танинное вино, но хотели бы сделать его мягче и приятнее, то стоит рассмотреть в качестве пары к нему полутвердый сыр высокой жирности. Такими свойствами обладает, например, гауда. Этот сорт сыра хорош еще и своим сладковатым ореховым привкусом, что удачно скроет избыточную кислотность вина.
Для популярных вин типа кьянти или темпранильо лучше держать про запас что-то из твердых сыров. Выдержанный пармезан, чеддер, пекорино – каждый из этих сортов может раскрыть выбранное вами вино по-новому и подарить массу интересных гастрономических впечатлений.
Легкие красные вина и сыр
Мир красных вин – это не всегда про танины, плотность, землистость и тяжеловесность. Существует огромное количество вариантов, которые придутся по нраву тем, кто предпочитает вино легкое и игривое. Такое вино легче пьется, в них ощущается больше воздуха, а еще присутствуют приятные оттенки ягод и фруктов. В бокале легкие красные вина кажутся не такими темными и окрашенными, как правило, их не выдерживают долго, а отправляют на продажу сразу. Более того, чаще всего подобное вино важно выпить именно пока оно еще молодое, то есть буквально в год сбора урожая, иначе оно потеряет свое очарование и аутентичность.
Среди самых известных легких красных вин стоит отметить божоле-нуво, которое делают из винограда сорта гаме. Другое подобное вино делают из винограда пино-нуар. Этому вину присущи шелковистость, округлый вкус, сбалансированность.
Сыр к такому вину лучше выбрать похожие по свойствам – не слишком яркие на запах, полутвердые или даже мягкие, без плотной корочки.
Если вам нравятся сыры с плесенью, то они могут составить хорошую компанию красным винам, только в случае с сортами типа пино-нуар больше подойдет нежный камамбер, нежели пахучий дорблю.
Если легкое вино имеет впечатляющий букет и ароматику, будет жалко перебивать его сыром. Для случаев, когда хочется разобрать до ноты именно напиток и страшно испортить его закуской, стоит отдать предпочтение молодому сыру. Подойдет, например, нейтральная моцарелла в шариках, сыр типа адыгейского или чечила.
Сырная тарелка к красному вину
Планируете открыть бутылку красного вина за ужином, но не знаете, какой именно сыр к нему подойдет лучше? А может, ждете гостей, и будете подавать несколько видов вина? В любом случае стоит собрать в качестве закуски сырную тарелку. Несколько сортов сыра на тарелке – это возможность продегустировать вино в нескольких сочетаниях и, ориентируясь на личные впечатления, выбрать самое понравившееся.
По-другому сырную тарелку еще называют сырным плато, если даже правила ее правильной сервировки. Обычно сыры располагают по часовой стрелке – от самых мягких по вкусовым качествам и аромату к самым насыщенным и пикантным. Также есть традиция, которая касается количества сортов на закусочном блюде, принято выкладывать нечетное количество – 3, 5, 7, 9 сыров.
По правилам сыр никогда не выкладывают на стол сразу из холодильника, продукту, как и вину, нужно время раскрыться. Оптимально будет, если вы немного заранее достанете сыры из холодильной камеры и оставите их при комнатной температуре хотя бы на 15-20 минут.
Соблюдайте правила нарезки, большие слайсы и кусочки будет неудобно брать. Вино пьют смакуя, немного отпивая из бокала, закуска к нему должна соответствовать. Способ нарезки нужно выбирать под сорт сыра. Помните, что твердый выдержанный сыр типа пармезана будет сложно ровно нарезать, но стараться и не обязательно – его принято откалывать специальным инструментом или ножом. Обязательно промывайте и протирайте нож между нарезкой разных сортов сыра, важно, чтобы их вкусы и ароматы не перемешались между собой.
Если выбрали нарезку слайсами, то для удобства сыр можно сворачивать трубочками. Позаботьтесь о том, чем вы и гости будете брать кусочек с тарелки. Лучше всего подойдут специальные закусочные вилочки или деревянные шпажки.
ТнВ «Сыр Стародубский» – крупнейший производитель сыров в стране. В ассортименте компании вы найдете множество сортов сыра на любой вкус. Такое разнообразие позволит составить интересную сырную тарелку и подобрать гармоничную закуску к вашему любимому красному вину.