Признаюсь, когда-то думала, что корольки и хурма – это разные вещи. Потом перестала читать название, и покупала, увидев эти ярко оранжевые плоды. Только бы спелые были!
Это уже со временем стала разбираться, чем отличаются корольки от хурмы. А ведь отличаются! И не только формой, полезностями, цветом и вкусом...
Что такое королёк
Несмотря на то, что он так называется, это та же хурма, только одна из групп ее сортов. Хурма, в отличие от королька, развивается из мужского цветка.
Чем еще отличаются корольки
Если верить экспертам, в них нет специфического вяжущего вкуса. Если хурма не вяжет только при полном созревании, когда ее мякоть хоть ложкой вынимай, то корольки сладкие и нежные на вкус, даже если не доспели.
Цвет королька - темно-оранжевый, а мякоть коричневая. Поэтому этот сорт называют еще и шоколадным. Я видела и другого цвета плоды, светло-желтые.
Форма
Я встречала хурму самой разной формы. Начиная от круглых вытянутых или приплюснутых, или просто шариков, кончая формой ромашек и помидорок (это азиатские).
Их много, сортов. Назову те, что знаю не со слов. Королек (шоколадная хурма) имеет круглую форму. Что-то похожее на приплюснутый мандарин называется медовой (без косточек!) или мандариновой хурмой – самый мягкий сорт. Та, что помидорная или бычье сердце (сорт помидор такой есть), крупная и напоминает форму этого сорта томатов.
Когда хурма готова к употреблению
Когда она полностью поспеет и будет иметь красно-оранжевый (а не светло-оранжевый) окрас, а на ее кожице появятся сухие тонкие полосочки, которые как бы опоясывают плод.
Вяжет – не вяжет: как правильно выбрать
Понять продавца, который предлагает неспелый фрукт, можно – спелый просто не доедет до рынка. И уж точно не доживет до того момента, пока его выгрузят или кто-то его купит.
Со временем я научилась выбирать невяжущие плоды. Нет, сорта не изучала. Да и кто из рыночных продавцов или магазинных ответит на этот вопрос.
Я визуально научилась определять. А еще тактильно, если разрешает продавец. Всегда ищу золотую середину – чтобы не слишком тугие были плоды (потому что недозревшие), но и не слишком мягкие (что аж кожица лопается под легким надавливанием пальца).
Не беру хурму конической, вытянутой формы. Она долго созревает и сильно вяжет. Да и не гарантия, что она не будет вязать даже через неделю лёжки.
Если ничего другого нет, покупаю их. Потом в морозилке такие плоды как бы дозревают. Но стараюсь чаще брать круглые или приплюснутые фрукты с блестящей и гладкой поверхностью.
Всегда смотрю на околоплодные листики. Оттенок под высохшими (их наличие указывает на вызревший плод) будет коричневый.
Какую хурму нельзя покупать
Ту, что с трещинками на кожуре. Специалисты утверждают, что в этом месте, как только появилась деформация, начинают вовсю орудовать вредные микроорганизмы.
Как есть хурму
Все едят хурму по-своему. Я, например, мякоть очень спелого плода ложечкой чайной выбираю. В руке держу, хотя можно поставить на блюдце, подрезав основание.
Более твердый плод могу разрезать на дольки или на слайсы, особенно если это для приготовления блюд из хурмы.
Когда хурма неполезна
Когда ее много ешь. Это я проверила на себе, съев однажды полтора плода. Остановилась из-за неприятных ощущений. И хорошо, что остановилась.
(Не буду вдаваться в подробности, за которые Дзен ограничит показ статьи, но скажу – лучше есть хурму в меру, и только спелую.)
В каком количестве можно употреблять
Эксперты говорят о порции не более 50–100 г в день. Я ограничиваюсь одним плодом. И не ежедневно!
Кулинарная привлекательность
Да, хурму не только ложечкой едят. Сорта с вяжущим вкусом прекрасно звучат в любых блюдах, особенно в горячих.
Я уже готовила смузи из хурмы, салаты, карпаччо, запекала в духовке с медом или с орешками, с травами и даже с сыром.
И рецепт на закуску: Берем хурму, мандарин, манго, очищаем, режем и измельчаем. Соединяем с йогуртом и украсим, добавив белка, кунжутом.
Совет: хурму, которая слишком вяжет, успокоит лежание в течение суток в морозилке. Потом ее достаточно будет просто разморозить.
Верить или нет?
Говорят, что хурма из Абхазии, Грузии и Узбекистана, хоть и вяжут, но быстро дозревают. А еще плоды там чистые, т.к. их ничем не обрабатывают.