У каждого музея есть своя душа, особая атмосфера и даже свой запах. Если вам приходилось бывать в ботаническом отделе Зоологического музея и гербария, то вы наверняка заметили, что в экспозиционном зале раздается тонкий запах специй. Этот пряный аромат издает асафетида, высушенный млечный сок (смола), выделяемый из корня ферулы вонючей – многолетнего растения из семейства Зонтичные, произрастающего в пустынях Ирана и в горах Афганистана. В экспозиции музея представлена асафетида в виде порошка, кусок высушенного стебля ферулы (рис.1), также растение изображено на одной из картин профессора В.И. Баранова (рис.2).
Отличительная черта асафетиды – это горький вкус и очень резкий аромат, напоминающий запах гнилого лука и чеснока. Однако в процессе термической обработки неприятный запах специи исчезает. Асафетида придает пище насыщенный вкус, помогая сделать любое блюдо аппетитнее. Она придает остроты, восточной изысканности приготавливаемым блюдам, повышает усвояемость продуктов. И в отличие от лука и чеснока не оставляет после употребления неприятного запаха изо рта.
Асафетиду используют как в виде смолы, так и в виде порошка. Смолу предварительно обжаривают в масле (при этом значительно улучшается вкус специи) и используют в очень малых количествах – одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с рисовой мукой. Таким образом, снижается концентрация вкуса, и добавлять асафетиду в пищу становится намного удобнее.
Асафетида основной ингредиент индийской и вегетарианской кухни. Её активно применяют в медицинских целях в Индии, Иране, арабских странах и даже в Европе.
Важно хранить специю в плотно закрытой банке, подальше от остальных продуктов, так как запах асафетиды быстро распространяется и очень устойчив. Так получилось и в случае ботанического музея: хотя пряность в экспозиционном зале хранится в запечатанной емкости в стеклянной витрине, тем не менее, ее аромат уже прочно впитался в интерьеры музея.
Адрес музея: Казань, Кремлевская, 18.
Телефон для записи: +7(960)-031-01-30. Только по предварительной записи. Билет также можно приобрести онлайн и по пушкинской карте, после записи по телефону.