Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Очень много в «Ютубе» роликов от владельцев автоклавов, которые нахваливают консервы с карасями. Особенно – с крупами вроде гречки и риса. Я никогда прежде такие не пробовал, но попробовать хотелось очень. Потому что карасей обожаю с девства, особенно Кобяйских (якутяне поймут 😊). И вот смотрел я все эти ролики с карасями и их приготовителями, и завидовал. Потому что и показывают красиво, и едят вкусно, и вообще.
И вот решился – купил карасей и приготовил двумя разными способами – с гречневой кашей и в томатном соусе. Про соус сегодня опубликовано на другом проекте, кому интересно, тот прочтет 😊 Здесь расскажу про карасей с кашей, и что из этого всего получается.
ОСОБАЯ ОГОВОРКА
Возможно, неправильно приготовил (по учебнику), возможно, караси у нас не те, возможно, руки не оттуда растут, возможно, звезды не сошлись, и на самом деле консервы с карасем – это чудо чудное и диво дивное. Но нет. Соглашаться или не соглашаться с моими выводами – дело хозяйское 😊
ПОНАДОБИТСЯ
- Филе карасей
- Гречневая крупа
- Томатный соус
- Вода, соль, перец
КАК ГОТОВИТЬ
Я делал в банках объемом 0,35 литра. В нее вошло: 70 граммов отваренной в течение пяти минут крупы, 70 граммов рыбы, 50 мл соуса и 110 миллилитров воды. Плюсом – соль. Этого объема жидкости хватит, чтобы разварилась крупа и не осталась сухой.
Приготовление по схеме на пару для стеклянной банки 0,35: 112-115 градусов 15-60-20. А после отщелкивания запорного клапана быстро остудить банки в воде.
ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ
Каша получается изумительной. Идеально мягкой и ароматной, вкусной. Она впитала вкусы рыбы и соуса.
Совсем другая история с карасями.
Перед отправкой в банку удалил с них все ребра. Поперечные спинные кости удалить не получится, чтобы превратить спинки в труху. И вот эти поперечные кости не становятся мягкими.
Вообще не становятся. Возможно, здесь помогли бы частые разрезы вдоль всего хребта, чтобы максимально их измельчить. При повышенной температуре они, действительно, размягчаются. Например, при обжаривании. Но при обжаривании и температура – 160-170 градусов, а не максимальные 120, как в автоклаве. И это обстоятельство вводит меня в ступор – зачастую в роликах карасей даже от реберных костей не отделяют. Как они могут размягчиться, если даже поперечные остаются твердыми и колючими, не могу понять.
Но, повторюсь, возможно, сам что-то сделал не так.
Та часть филе, которая снята с ребер, весьма вкусна и в целом приятна. Но это крохи в пересчете на общую массу карася.
ВЫВОД
Нуегонафиг. Самое верное, как по мне, решение при таком способе приготовления карася - это поступить с карасем вот так:
Приятного аппетита! 😊 С каким-нибудь другим блюдом. Не с этим.
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.