Манты – блюдо азиатское. В том или ином виде они распространены на огромной территории от Турции до Кореи.
Когда-то очень давно, во времена моей молодости, меня научила их готовить одна знакомая татарская женщина и это не кликбейт)).
Приветствую всех гостей на канале «Кухня тетушки Хельги»!
Готовила их изредка, когда нужно было накормить большую компанию, это гораздо быстрее, чем лепить пельмени, да и оригинально выглядит.
Оговорюсь, что большой специальной многоярусной кастрюли для варки мантов у меня никогда не было, я пользовалась обычными решетками, для приготовления на пару или электрической пароваркой, или мультиваркой.
Перейдем к делу. Для приготовления мантов понадобится тесто и фарш. Рецептов теста очень много, у каждой хозяйки свой, но суть одна: это пресное тесто.
Мясо выбирайте, какое едите обычно, можно готовить смешанный фарш. Но, от пельменного фарша этот отличается использованием большого количества репчатого лука. Соотношение к мясу, примерно, 50/50.
Та дама, которая меня учила, резала довольно крупным кубиком, но теперь у меня не все такое едят, и я измельчаю чуть мельче, пользуясь блендером.
Для теста в большой миске смешайте яйцо, соль, растительное масло. Теперь добавляем теплую воду или молоко. Меня учили брать именно молоко, так и сделала.
Теперь надо добавить просеянную муку и вымесить тесто. Займет минут 15. Отложить в сторону убрав в пакет.
Не забивайте тесто мукой, оно должно быть мягким и эластичным, иначе его будет трудно раскатать.
Теперь нужно приготовить фарш. Берем нужное количество репчатого лука и режем кубиком или измельчаем в блендере.
В большую миску складываем лук, добавляем фарш. Приправляем фарш солью, перцем, специями. У меня смесь перцев, молотый кориандр и немного зиры. Вы берите то, что нравится. Можно добавлять зелень.
Фарш должен быть сочным, если он густой – добавьте очень холодной воды.
Теперь берем тесто и раскатываем его в большой пласт, который нарезаем на квадраты, примерно 7*7 или 8*8, при варке изделия увеличатся.
Оставшееся тесто снова собираем в комок и снова раскатываем и нарезаем.
Теперь каждый квадрат нужно немного подкатать скалкой с 4 сторон, но только по краям. Середина должна остаться толще, а края тоньше. Так делают, чтобы дно не порвалось при варке и сок не вытек.
В середину каждого квадрата кладем фарш, все уголки собираем наверху и хорошо скрепляем.
Теперь прочно защипываем отверстия.
И скрепляем по 2 с двух сторон.
Конечно, есть и другие способы формования, у каждого народа свои, но этот довольно простой. Лепим оставшиеся изделия.
Перед варкой на пару решетки, на которые выкладываются манты должны быть хорошо смазаны сливочным маслом, не растопленным, а прямо кусочком. Так изделия не прилипнут ко дну в процессе приготовления.
Выкладываем манты на решетку для варки на пару не плотно, они увеличатся в размере.
Ставим на нагрев, когда вода закипит, закрываем крышкой и готовим в среднем минут 40-45. Тесто должно сварится. Проверить можно достав и разрезав 1 штуку. И следите за водой, она не должна выкипеть. Добавляйте горячую, если нужно.
Готовые манты аккуратно снять, я использовала силиконовую лопатку и подавать. Подойдет сметана, я добавила в нее чеснок, соль и укроп, попробовала с ними томаты с хреном, в общем все, как к пельменям.
Понадобилось:
Для теста:
- Мука – 500-520 г;
- Молоко (вода) – 250 мл;
- Соль – 1 ч. л;
- Яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- Мясной фарш – 600 г;
- Репчатый лук – 500-600 г;
- Зелень по желанию;
- Соль, перец, специи по вкусу.
Не кладите в фарш, который заворачивается в тесто яйца, при тепловой обработке он собьется в тугой комок и будет некрасиво выглядеть в тесте не по размеру. Это касается и пельменей, и пирожков.
Приятного аппетита!
Друзья, не пожалейте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал, будет вкусно!