Любите пиво, но думаете, что сварить свое пиво очень дорого, долго и сложно. Сегодня я подробно расскажу как легко и быстро сварить пиво самостоятельно и сколько это стоит.
Все-таки решил написать статью, а не снимать видео: слишком много мелких манипуляций, снимать одному и показывать/рассказывать сложно. Да и без сценария такое видео не снимешь, тупо забудешь о чем нужно сказать.
Классический рецепт пива — это варят солод для осахаривания, добавляют хмель, фильтруют и сбраживают пиво. Затем разливают по бутылками и дают ему вызреть. Для этого нужно специальное оборудование, которое стоит денег. Время. И навык.
Но есть обходной путь! В продаже есть готовые наборы с охмеленным солодовым экстрактом, который в разы упрощает и удешевляет процесс домашнего пивоварения.
Я уже пробовал сделать такое пиво из набора «Своя кружка», но мне не понравилось. Сейчас я приобрел набор Новозеладской фирмы и приготовлю пиво из него.
Сам процесс домашнего приготовления пива из солодового концентрата просто как 5 копеек: развел водой, бросил дрожжи, разлил по бутылкам и дал настоятся. Все!
Но дьявол кроется в деталях, поэтому на эти детали я и буду делать упор.
Итак, сама постановка браги началась 24 января вечером, после работы.
1. Дезинфекция всего и вся
Основное правило в пивоварении – это стерильность!
Все, что будет соприкасаться с пивной брагой должно быть обязательно продезинфицировано иначе есть большой риск пива скиснуть.
Я снял кран, промыл его от остатков предыдущих браг и залил головами от самогона. Затем снова поставил его на ферментер.
Саму бродильную емкость тщательно промыл головами и дал постоять 5 минут чтобы убить любую заразу. Особое внимание уделил ободку на крышке, который защелкивается — туда тоже налил головы и дал постоять 5 минут.
Затем все головы слил обратно в канистру, а бак, крышку и кран сполоснул кипятком из чайника
Ну и заодно головами промыл мешалку, руки.
2. Постановка пивного сусла на брожение
В этом наборе солодовый экстракт уже охмелен, так что его варить нет необходимости. По факту нужно его просто разбавить водой (что не такая уж простая задача!) и добавить дрожжи.
Возле батареи отопления я на сложенное одеяло поставил ферментер, туда добавил холодной отстоявшейся чистой воды с источника.
Затем вскрыл упаковку экстракта
Естественно, он не стал растворяться. Поэтому я взял кипяток и влил с начало в упаковку чтобы достать последние драгоценные капли и влил в ферментер. Затем остаток кипятка влил так же в ферментер, а потом и еще один чайник (около 3 литров кипятка).
Сделал я это для того, чтобы ненароком не испортить экстракт высокой температурой.
Ну и продезинфицированной мешалкой начал усиленно размешивать до растворения. Растворилось не все, очень уж он плохо расходился даже в теплой воде.
Для увеличения выхода и крепости, как советуют специалисты, я добавил 1 кг декстрозы, которую я сразу забыл купить в магазине.
Но коллега с работы подогнал заветный мешочек!
Так что добавил, размешал. А остаток отложил до карбонизации пива, о чем я расскажу ниже. Если бы покупал, то отдал бы 250 рублей.
Но по опыту, дрожжи все равно его съедят за милую душу, а экстракт потихоньку растворится в воде во время брожения.
С обратной стороны пачки были приклеены дрожжи, так что я их отодрал и высыпал в бак после добавления холодной воды с источника (температура в баке была 28 градусов)
Обратите внимание! Бак все время прикрыт чтобы минимизировать попадания диких дрожжей и молочно-уксусных бактерий.
Ну а далее поставил гидрозатвор и налил туда голов. Гидрозатвор поставил тихий трехсекционный.
Ну и утром он стал слегка постукивать.
3. Цена пива на этом этапе
Теперь по затратам.
- Солодовый экстракт стоит 1540 рублей;
- Вода почти бесплатно (на помывку, доливку) - ну пусть будет 10 рублей;
- Декстроза (будем считать что я ее купил 😉) - 250 рублей;
- Нагрев воды (пусть будет 2 кВт) - 10 рублей.
Итого будет вся брага стоить 1810 рублей.
4. Подготовка к розливу пива
Бродило у меня пиво ровно 7 дней, я поставил в конце обычный гидрозатвор чтобы отслеживать по уровню окончание брожения. Где-то последние 3 дня оно было очень слабым, газы почти не выделялись. Уровень во вторник 31 января сравнялся и решил начать розлив пива.
В прошлый раз у меня не получилось соединить пружинный клапан с краном — они не стыкуются!
Поэтому я заранее озаботился этой проблемой. С клапана я снял белый переходник, а вместо него отрезал силиконовый шланг на 10 мм (может 9). Соединил все заранее, проверил на герметичность и посчитал, что все готово.
5. Дезинфекция бутылок и добавление декстрозы
Как в видео выше о розливе по бутылкам я взял другой бак и продезинфицировал дезинфицирующими таблетками "Део-Хлор". То есть налил 10 литров теплой воды, растворил 1 таблетку Део-Хлор
Таблетка растворялась плохо, пришлось долго мешать. Но по отзывам легко выветривается запах хлора и на вкус пива не влияет.
Заодно подготовил бутылки:
Взял я бутылки из-под минералки. Нужно было 15 шт., у меня меньше.
Пришлось еще искать по соседям уже в процессе 😂
Бутылка не влезает в бак, так что заливал ковшиком, тряс и затем в другом баке (продезинфецированном!) они стояли горлышком вниз 1 час для стекания.
Увы, мойки для бутылок и сушки у меня нет, приходилось выкручиваться. Понравится это дело — куплю!
6. Добавление дектсрозы в бутылки
Для получения "волшебных пузырьков" в бутылки добавляют декстрозу. При розливе пива в них, дрожжи активизируются и начинают перерабатывать декстрозу в спирт, выделяя естественный углекислый газ.
На производстве просто добавляют углекислый газ в баллонах, не заморачивать.
Можно и сахар добавить, но по отзывам получается не очень: пиво приобретает этакий бражный вкус, а я хочу это избежать (тем более есть халявная декстроза!).
Расчет простой - 2 чайные ложки декстрозы на 1,5 бутылку.
Далее все просто - в бутылку воронку и вперед!
Подсказка: легонько ложкой постукивайте по воронке и декстроза проваливается за милую душу! И не забудьте продезинфицировать и воронку и ложку! И высушить в воздухе, никуда не кладя.
7. Розлив пива
Бродильную емкость поставил на тумбочку (она повыше стола) для удобства розлива. Но все равно вышло низковато. Так что отложу на будущее придумать более высокое место. Скорее всего буду делать со стола.
Клапан подсоединил через трубку силиконовую, а носик крана заранее продезинфицировал в стакане с раствором чудо-таблетки.
На всякий случай!
Далее бутылку на клапан, кран на полную и прижимая клапан дном бутылки быстро ее наполняю.
Это для минимизации площади сопикосновения воздуха и пива. Да и аккуратнее это.
И так заполняю все бутылки. Для выделения газа я оставляю воздушный зазор и слегка сжимаю бутылку. Так на всякий случай образуется немного места для выделения газа.
Ну и получаю прикольный аттракцион - проснись от хлопка ночью 🤣!
Причем я заранее озаботился маркером для отмечания последовательности наливания. Увы, маркер сдох на 2 бутылки, но я выложил их по кругу и мне понятно что разлил раньше.
Это нужно для того, чтобы понимать как будет меняться вкус и количество дрожжей, которые выпадут в осадок, от порядка розлива. Ведь мертвых дрожжей внизу ферментера (в последних бутылках) будет больше и они больше попадут в пиво. Ведь фильтров для пива у меня нет 😁.
8. Карбонизация
Бутылки сложил в емкость и закрыл крышкой. И поставил на старое место возле батареи. Советуют хранить его на этом этапе в темном теплом месте. Так что я для этого и придумал непрозрачный бак ферментера.
Теперь пиво будет насыщаться углекислым газом неделю. А затем я его поставлю опять же в темное и прохладное место на созревание.
И тоже минимум на 1 неделю.
Заключение
Получилось 14 бутылок по 1,5 литра и 1 бутылка объемом 1 литр. Вроде должно получиться 21 литр, но скорее всего на 1-2 литра меньше из-за того, что я бутылки наливал не полными.
Я не крохоборничал и не старался собрать все до капли: можно было еще бутылку набрать, но близость осадка и так далее и я не стал этого делать.
Но попробовал. Вкус не пива, а скорее кваса с горчинкой, как от антибиотика. В общем пить не стоит пока.
Приму 20 литров для расчета.
В третьем пункте у меня стоимость пива составила 1810 рублей. К этому нужно добавить еще ну пусть 100 рублей (этого за глаза для воды и таблетки и декстрозы).
Итого 1 литр пива будет стоить 1910 / 20 = 96 рублей.
Так что цена около 1 литра разливного пива. Учитывая, что в магазине бутылка 0,45 литра стоит из недорогого пива в пределах 50-60 рублей, вроде как даже дешевле.
Но разливное часто бодяжат так, что не поймешь: то ли пьешь пиво, то ли пьешь воду с пивом (именно так, а не пиво с водой).
Ну а уж дегустацию через пару недель сниму на видео как положено.
Спасибо, что читаете меня! Ставьте 👍 и подписывайтесь, так вы поможете развитию моего блога. Всего вам хорошего😊.