Когда дело доходит до настоящего вкусного мяса на столе, трудно превзойти вкус и качество бастурмы. В отличие от колбас массового производства, которые часто имеют неизвестное происхождение и короткий срок хранения, бастурма предлагает уникальный и ароматный способ насладиться мясом.
Бастурма - традиционное блюдо, родом с Ближнего Востока, и оно предполагает сушку куска мяса в течение нескольких недель. Этот процесс не только улучшает вкус, но и продлевает срок годности мяса, позволяя ему храниться до 6 месяцев.
Одним из ключевых ингредиентов бастурмы является пажитник, или "чаман", который действует как естественное средство от насекомых и помогает сохранить мясо свежим. Это также важный компонент в пряной глазури, которую наносят на мясо после его сушки.
Какое мясо использовать для бастурмы
Хотя говядина часто является первым видом мяса, которое приходит на ум при приготовлении бастурмы, для сушки можно использовать любое мясо. Свиная шейка, куриная грудка и грудка индейки - это лишь несколько примеров других вариантов.
Для этого рецепта мы будем использовать кусок говядины с тазобедренной части и кусок свиной шейки. Свиная шейка получается особенно вкусной и приобретает мраморный вид при нарезке.
Приготовление
- Нарежьте мясо на одинаковые кусочки толщиной около 4,5-5,0 см вдоль волокон и удалите пленки или жилки.
- Насадите кусочки мяса на шампуры, чтобы обеспечить равномерный просол.
- В емкости посыпьте дно слоем соли, а сверху разложите кусочки мяса, следя за тем, чтобы между каждым кусочком оставалось свободное пространство. Наполните емкость солью и поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
- По истечении времени достаньте мясо из контейнера и хорошо промойте его под проточной водой. Замочите мясо в емкости с водой на 2 часа, чтобы удалить излишки соли.
- Вытрите мясо насухо и оберните каждый кусочек бумажными полотенцами. Поместите завернутое мясо под пресс на 3 дня, чтобы удалить влагу, при необходимости меняя влажные полотенца.
- После отжима проткните отверстие в самом узком конце каждого куска мяса и проденьте через него нитку, чтобы подвесить мясо для сушки. Подсушите мясо в течение 3-4 дней в хорошо проветриваемом помещении при температуре 18-20 градусов.
Покрытие
Покрытие является неотъемлемой частью бастурмы, и именно оно придает мясу его неповторимый и пряный вкус. Вот что вам понадобится для приготовления покрытия:
- 1 столовая ложка пажитника (чаман)
- 3 ст. л. красной паприки
- 1/2 ст. л. острого красного молотого перца
- 1/2 ст. л. молотого черного перца
- 7 зубчиков чеснока
- 150-200 мл воды
- Измельчите чеснок с небольшим количеством воды в блендере.
- В отдельной емкости смешайте измельченный чеснок с остальными ингредиентами до образования сливочного соуса.
- Обмакните кусочки вяленого мяса в соус и оставьте их в смеси на один день в прохладном месте.
- Через день тщательно промажьте и разровняйте кусочки мяса еще раз, либо кухонной лопаткой, либо кухонным ножом.
- Повесьте мясо для окончательной сушки на 3-4 дня в том же месте, что и раньше.
- После того, как мясо подсушится, смочите его холодной водой
Вывод
Бастурма - это вкусный и ароматный способ насладиться вяленым мясом. Независимо от того, решите ли вы приготовить ее с говядиной, свининой, курицей или индейкой, в результате получится пикантное лакомство, которое обязательно удовлетворит ваши пристрастия к мясу. Процесс приготовления может быть долгим и сложным, но конечный результат стоит затраченных усилий. Сочетание соли, специй и трав создает неповторимый вкус, который не похож ни на что, что вы найдете в магазинных колбасах или других мясных продуктах. Использование чамана, или пажитника, делает ее не только вкусной, но и безопасной для длительного хранения, позволяя наслаждаться бастурмой до шести месяцев. Итак, если вы ищете новый и захватывающий способ насладиться вяленым мясом, попробуйте этот рецепт и насладитесь восхитительным вкусом и текстурой бастурмы!
Наш сайт дымогенератора "Копти тут" - https://kopti-tyt.ru
Наш телеграмм канал - https://t.me/kopti_tyt
