Зима, хочется что-то необычное и чудесное. Пряный морковный бисквит, кули облепиха-имбирь и нежный крем чиз на сливках идеальное решение.
Морковный бисквит:
Тертая морковь – 180 г
Сахар – 180 г
Мука – 180 г
Растительное масло - 105 г
Сметана – 90 г
Яйцо – 100 г (2 шт кат С1)
Рубленные орехи – 50 г
Цедра одного апельсина - 30 г
Разрыхлитель – 13 г
Корица – 3 г
Морковь натереть на мелкой тёрке. Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объеме и побеления. Добавить растительное масло, сметану. Объединить.
Добавить морковь, орехи, цедру. Перемешать. Разрыхлитель соединить с мукой и корицей, всыпать в общую массу. Быстро замесить тесто.
Разлить на две формы 16 см. Выпекать при температуре 160°С 20-30 минут. Охладить.
Крем чиз на сливках:
Творожный сыр - 500 г
Сахарная пудра - 100 г
Сливки 33% - 400 г
Сыр и сливки должны быть из холодильника.
Сыр с сахарной пудрой и небольшой частью сливок взбить на средних оборотах до полного объединения продуктов.
Ввести оставшиеся сливки в три подхода, каждый раз взбивая до плотной массы.
Облепиховое кули:
Пюре облепихи - 200 г
Имбирь - 20 г
Термообратимый пектин - 12 г
Сахар - 50 г
Очищенный имбирь натереть на мелкой терке, соединить с пюре. Пектин перемешать с сахаром. Нагреть пюре до 40°С. Всыпать пектин с сахаром дождиком, активно перемешивая. Проварить 2 минуты.
Процедить. Разлить на две формы, диаметром 14 см, заморозить.
Облепиховая пропитка:
Сахар - 60 г
Вода - 30 г
Пюре облепихи - 50 г
Сахар с водой и пюре довести до кипения, охладить.
Ганаш на белом шоколаде для подтеков:
Белый шоколад - 160 г
Сливки 33% - 60 г
Шоколад немного подтопить и залить горячими сливками. Дать постоять пару минут. Пробить блендером до образования эмульсии.
Сборка:
Каждый бисквит разрезать на три части и пропитать облепиховым сиропом. Собрать торт в кольце диаметром 16 см: бисквит, крем, бисквит, крем, кули, бисквит, крем, бисквит, крем, кули, бисквит, крем, бисквит.
Загрунтовать остатками крема. Убрать для стабилизации в холодильник на 12 часов.
Выровнять торт кремом чиз на масле. Сделать черновое выравнивание, сформировать углубление в центре торта, загрунтовать его. Убрать в холодильник на 1 час.
Сделать финишное выравнивание сбоку и приподнять края, формируя свечу. Убрать торт в морозильную камеру на 1 час.
На подмороженный торт нанести подтеки и залить центр, вставить свечу
Солнышко Вам в Ваш день.