Его ещё нужно уметь делать
Когда пробуют мои сыры на дегустации, всегда выделяют по вкусу Белпер Кнолле.
Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца.
В этот сыр добавляется свежий чеснок и розовая соль. Эти ингредиенты придают особо пикантный вкус.
По классическому рецепту сырную массу обваливают в чëрном молотом перце, который насыщает сыр остринкой. Визуально он похож на гриб трюфель.
Но тем, кто не любит острое, понравится вкус прованских трав. Насыщенность разнотравья не оставит равнодушным никого. Конечно, это не классика, но кто запрещает нам экспериментировать.
Структура сыра твёрдая, но ломкая, как пармезан. Таким он становится только после почти двухмесячной выдержки. Но, у меня после месяца обсушки на специальной поверхности приобретает нужную структуру.
Искусство приготовить
Многие люди пробуют сыр и сравнивают с таким же, но другого производителя. Некоторые умельцы почему-то не до конца обсушивают сыр, в таком виде упаковывают его и тем самым потребитель пробует пластилиновую массу. Такой сыр неприятен и по структуре, и по вкусу.
Нужно знать технологию приготовления такого продукта, пробовать, экспериментировать и тогда всё получится.
Приправы
Первый раз я обваливала сыр в молотом перце. Но этот вариант мне не понравился. Самое подходящее - это дробленый перец.
А вот с прованскими травами, как в принципе и с дробленым перцем, лучше не экономить и купить качественный вариант, не забывая о то, что травы без теплообработки соприкасаются с сыром.
Для тëрки идеален
С макарончиками, спагетти, с картошечкой, в салатик, ризотто, пиццей- можно выбрать любой вариант для использования этого сыра и нигде вы не прогадаете.
Белпер Кнолле можно нарезать стружкой с помощью сырного ножа (да и обычный подойдëт), либо разламывают на маленькие кусочки.
Если скушать корочную часть с перцем,то во рту может возникнуть острый вкус, поэтому надо быть аккуратными.
Хранение
В Швейцарии этот сыр изготавливают из сырого молока. В России разрешено делать сыр только из пастеризованного молока и никак иначе. Если молоко качественное, то и сыр храниться будет лучше.
Обычно запаковывают созревший сыр в бумагу, но если он выдержанный, обсохший, то лучше упаковать в вакуумный пакет.
Это позволит сыру остаться свежим и более не засушиваться.
Сыр — это живой продукт, созревание которого не останавливается с моментом его покупки.
Самый плохой способ хранения - это полиэтиленовый пакет. Сыр перестает "дышать", начинают размножаться вредные бактерии, он просто портится. Поэтому основное правило – аккуратно и бережно завернуть любимый кусочек в пергамент, либо упаковать в вакуум.
В холодильнике хранить сыр нужно дальше от морозильной камеры, в отделе для овощей или на нижней полке. Температура хранения должна соответствовать 4-6 градусам. Сыр нельзя замораживать! Это может привести к нарушению текстуры и вкуса.
Этот сыр прекрасно подходит для гурманов, с вином он будет великолепен.