Якутские рестораторы Иннокентий и Нюргустана Лукины стали участниками передачи «Жить здорово» на Первом канале. Выпуск передачи состоялся 31 января.
Обладатели Гран-при гастрономического фестиваля «Вкус Якутии 2022» Лукины привезли и показали как есть одно из самых вкусных якутских блюд - строганину из рыбы под названием чир.
Что такое строганина? Замороженную сырую рыбу строгают длинными закручивающимися полосками. Малышева пришла в восторг от этого блюда.
- Строганина - это сказочное блюдо. Она тает во рту. В ресторане я ничего подобного не ела, - восхитилась ведущая. Зрители передачи, которым также раздали якутский деликатес, подтвердили, что это очень вкусно.
Врач-иммунолог, профессор Андрей Продеус отметил, что в строганине «чистый белок, легко усваиваемый вместе с жиром и насыщенными жирными кислотами».
- В рыбе очень много белка, огромное количество омега-3, кладезь полинасыщенных жирных кислот. Они играют большую роль для формирования нервных волокон, защищают сердце, снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний. Есть марганец, фосфор, который помогает удерживать кальций, формирует крепкую кость. Это лучший источник полезных веществ, и поэтому у якутов хорошие зубы, - утверждает Андрей Продеус.
Малышева поинтересовалась, а не опасно ли есть сырую рыбу, но эксперт ее успокоил.
- Это не сырая, а приготовленная рыба. Когда мы говорим о термической обработке, мы часто подразумеваем обработку высокой температурой. А на самом деле низкие температуры тоже являются термической обработкой, как замораживание, - объяснил Продеус.
Он знает, что говорит, ведь он уже побывал в Якутии и вдоволь продегустировал национальные блюда народа Саха.
- Грамотно приготовленная рыба выдерживается при температуре от минус 30 градусов. Эта обработка гарантирует, что паразиты все погибнут. Рыба для строганины не замораживается повторно. Мы ее съедаем, как только ее настрогают, - говорит Продеус.
Наиболее подходящие рыбы для строганины - это нельма и чир, они самые вкусные и жирные. Кроме строганины, из чира Лукины также приготовили другое блюдо - салат индигирка. В отличие от строганины рыба там нарезается мелкими кубиками, туда добавляют лук, а также черный перец и соль.
Кстати, в Якутии недавно открыли первый в мире Арктический центр строганины. Там будут круглогодично готовить национальные блюда из рыбы и мяса при низких температурах.
Посмотреть полный выпуск «Жить здорово» с участием Лукиных можно на сайте Первого канала по этой ссылке.
Автор: Михаил ГОРОХОВ
