Буузы – такое название носит национальное бурятское блюдо и означает «завернутое в тесто мясо». При приготовлении бууз используют самую свежую отборную говядину и свинину. Форма блюда и рецептура его приготовления способствуют сохранению всего самого лучшего, что присутствует в составляющих ингредиентах.
Появление бууз окутано легендами и относится к древней истории. Буузы – начали готовить очень давно - это монгольское блюдо чаще всего готовили к значимым событиям, например праздникам или приездам знатных гостей.
Бууза рассматривается как воплощение мудрости древнего монгольского народа. При изобретении буузы, предкам прошло в голову за основу взять устройство юрты – жилище круглой формы с очагом посередине, дым от которого выпускался через оставленное отверстие в крыше. И хотя устройство юрты кажется простым, она поддерживает тепло зимой и прохладу летом. Способствует этому отличный воздухообмен. Именно на этом принципе базируется и процесс варки бууз. Верхушка бууз состоит из защипов, разбегающихся по кругу и образующих маленькое отверстие. По числу защипов гости могут определить опытность хозяйки. Раньше считали, чем защипов больше, тем большим мастерством в кулинарном искусстве обладает женщина. «Высшим пилотажем» считали, если число защипов, сделанных при формировании одной буузы доходило до 33.
Время идет и все конечно меняется. Определенные перемены коснулись процесса приготовления буузы. Сегодня много людей заботятся о своем здоровье, предпочитают здоровую пищу - поэтому в буузу стали добавлять намного меньше жира, да и количество защипов уже делают намного меньше. Но современные повара стараются сохранить традицию приготовления блюда, а также сохранить секрет неповторимого вкуса буузы.
А как употреблять буузу? Ее берут руками. Дальше делается надкус сбоку, чтобы проверить буузу на наличие сока. Через образованное отверстие выпивают сок. Конечно, при употреблении бузы не стоит брать майонез и кетчуп – они только перебьют естественный вкус.
1-я Рыбная улица, 18Б, Сергиев Посад
