Маринованный лук очень вкусный и невероятно универсальный. Они идеально подходят для бутербродов, салатов, гамбургеров и практически везде, где вам нужен пикантный вкус лука, сбалансированный острым уксусом.
Маринованный лук является основным продуктом модных бургер-баров и высококлассных ресторанов, добавляя остроты повседневному сэндвичу и уравновешивая богатство мясных блюд. Хотите верьте, хотите нет, но эти закусоны невероятно легко приготовить дома, используя всего несколько основных ингредиентов из повседневной кладовой.
Эти заготовки невероятно универсальны и могут быть приготовлены с любыми приправами на ваш вкус, если вы будете следовать нескольким основным правилам, чтобы убедиться, что уксуса достаточно для правильного рассола.
Я познакомлю вас с четырьмя различными рецептами маринованного лука, каждый из которых является основным продуктом в моем доме, так как я люблю хорошо закусить и осушить с десяток чарок.
- Классический маринованный красный лук , который так же красив, как и вкусен.
- Маринованный лук для приготовления гамбургеров и летних блюд.
- Маринованный жемчужный лук , для коктейлей и колбасных тарелок, имеет немного остроты.
- Маринованный лук с лаймом, приготовленный из свежевыжатого сока лайма, идеально подходит для дополнения как мексиканских, так и индийских блюд.
Каждый из этих рецептов можно приготовить как быстрое соленье в холодильнике, и все, кроме маринованного лука с лаймом, также одобрены для домашнего консервирования надолго.
РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАННОГО ЛУКА
Успех приготовления домашнего маринования лука во многом зависит от рассола. Базовый рассол для приготовления маринованного лука содержит уксус, соль, сахар и любые специи, которые вы, возможно, захотите добавить. Есть несколько ключевых соотношений, о которых следует помнить, но помимо этого в этих рецептах маринованного лука есть невероятная гибкость.
Чтобы сделать правильный «рассол», он должен быть как минимум наполовину уксусным (кислотность 5%). Другая половина жидкости обычно представляет собой воду, но это могут быть и другие жидкости с ароматом, такие как вино или сок, или даже просто побольше уксуса, чтобы сделать готовый маринованный лук более кислым.
Соотношение, которое вы предпочитаете, полностью основано на личных предпочтениях: от 1 части уксуса к 1 части воды, вплоть до одного только уксуса.
Маринад, приготовленный с соотношением уксуса и воды 1:1, идеально подходит для детей или тех, кто не любит слишком острый маринованный лук. Я люблю очень острые соленья, поэтому использую больше уксуса (например, 1 1/2 стакана уксуса и 1/2 стакана воды).
Вы также можете добавить такие ингредиенты, как нарезанный перец халапеньо, имбирь или хрен, чтобы действительно усилить вкус. Если вы планируете консервировать соленые огурцы, вам нужно убедиться, что маринад насыщенный.
Вы также можете поиграть с количеством соли и сахара. Некоторые соленья требуют большего количества сахара. Не беспокойтесь о слишком сладких соленья, сахар смешивается с белым уксусом, благодаря чему огурцы остаются сочными и полными фирменного вкуса.
Базовый стартовый маринад, которого достаточно, чтобы заполнить одну литровую банку или две литровые банки, выглядит следующим образом:
- 1 стакан белого уксуса
- 1 стакан воды
- 2 ст.л. поваренная соль
- 2 ст.л. сахар
- Несколько чайных ложек специй (в зависимости от того, какой маринадвы готовите)
При приготовлении маринованного лука рассол нагревают до очень горячего состояния или кипения, а затем заливают сухие специи и нарезанный лук (или целый лук, если используется жемчужный). На этом этапе банки можно хранить в холодильнике как соленья в течение месяца или двух, или их можно законсервировать и хранить как соленья длительного хранения.
Независимо от того, делаете ли вы быстрые соленья из холодильника или консервируете, дайте им по крайней мере 2–3 дня, чтобы они промариновались перед едой — небольшое ожидание определенно того стоит.
Я включил три рецепта маринованного лука с уксусом и один уникальный рецепт маринованного лука с лаймом, который не соответствует правилам.
Лук маринованный в лайме будет готов примерно через час, и его лучше всего употреблять в свежем виде. Не пытайтесь консервировать маринованный лук с лаймом, используя метод консервирования, аромат свежего сока лайма теряется, а текстура красного лука быстро становится слизистой.
МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК
Этот маринованный лук — старая школа; отлично подходит для добавления в бутерброды, в острый салат из рукколы или подачи с жареной рыбой. Яблочный уксус придает мягкую фруктовую сладость и помогает притупить часть (но не всю) остроты нарезанного красного лука.
Мне нравится дарить этот маринованный красный лук, когда я готовлю партию; у них достаточно широкий спектр кулинарного применения, поэтому они нравятся широкой аудитории (не говоря уже о том, что розовый цвет просто чертовски красив).
Чтобы сделать литровую баночку, начните с 4 чашек нарезанного красного лука, затем уложите в банку и залейте кипящим маринадом сверху. Мой маринад включает:
- 1 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 ст.л. поваренной соли
- 1 ч.л. горчичного семени
- 1/2 ч. л. семени сельдерея
- 1/2 ч. л. хлопья красного перца
Отрегулируйте специи/сахар/соль по своему вкусу, но убедитесь, что рассол состоит как минимум наполовину из уксуса.
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК "ХЛЕБ С МАСЛОМ"
Вы можете использовать практически любой вид старого белого или желтого лука в этом рецепте, маринад с оттенком куркумы превращает даже самый острый лук в сладкий и острый.
Этот маринованный лук очень хорошо сочетается с гамбургерами, бутербродами с ростбифом и жареными сосисками (предпочтительно на булочке, чтобы получить максимальное впечатление).
Этот рецепт требует большого количества сахара, но добавление неразбавленного уксуса и специй дает совершенно острый и не слишком сладкий готовый продукт.
Начните с 4 чашек нарезанного белого или желтого лука в литровой банке, а затем залейте сверху кипящим рассолом, приготовленным из следующих ингредиентов:
- 2 стакана белого уксуса
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 ст.л. соль для засолки или консервирования
- 1 ст.л. Семена горчицы
- 1/2 ч. л. семя сельдерея
- 1/2 ч. л. куркумы
Некоторым людям нравятся побольше соли, поэтому не стесняйтесь уменьшать количество сахара, если хотите (или увеличивать его в ином случае).
МАРИНОВАННЫЙ ЖЕМЧУЖНЫЙ ЛУК
Эти маринованные жемчужные луковицы настояны на остроте хрена и острого перца. Несмотря на свой небольшой размер, они отлично подходят для коктейлей (попробуйте этот лук в следующий раз, когда вам захочется попробовать Gibson ), а небольшая миска маринованного жемчужного лука всегда будет уместна на тарелке с сыром и колбасными изделиями.
Этот рецепт требует очищенного жемчужного лука, но не позволяйте этому удерживать вас от того, чтобы попробовать этот рецепт маринада для себя.
Самый эффективный способ очистить эти крошечные луковицы — бланшировать их в большой кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока кожица не ослабнет (примерно от 3 до 7 минут). Слейте воду с лука и погрузите его в миску с ледяной водой и дайте постоять в течение минуты, прежде чем слить воду и очистить — кожица должна сразу же соскользнуть.
Обратите внимание, что вам понадобится немного больше рассола, чтобы приготовить маринованный жемчужный лук, так как он не так плотно укладывается в банке, как нарезанный лук. Для приготовления сей закуски доведите до кипения следующие ингредиенты:
- 2 1/2 стакана белого уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка соли для маринования или консервирования
- 1 ст л семян горчицы
- 1 или 2 ч. л. готовый хрен
- 1 маленький красный перец чили, например кайенский, разрезать вдоль пополам
- 1 лавровый лист
Не стесняйтесь пропускать любые специи, которые не соответствуют вашему вкусу, хотя острота как хрена, так и острого перца действительно делает их особенными.
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК с лаймом
Несомненно пурпурный и невероятно вкусный лук, маринованный с лаймом, готовится всего из трех ингредиентов: красного лука, сока лайма и соли. Я использую эти простые соленья из холодильника для всего (ну, почти), но особенно они мне нравятся, когда они выложены на тако или на тарелку с бужениной.
Я не рекомендую консервировать лук, маринованный с лаймом, он потеряет свой свежий вкус лайма, а текстура быстро испортится. Кроме того, в этом рецепте просто недостаточно кислоты или жидкости, поэтому не пытайтесь его приготовить впрок. Просто наслаждайтесь ярким цитрусовым и пикантным ароматом лука, которые они добавляют прямо из холодильника.
Этот рецепт дает относительно небольшую партию, которую можно хранить в холодильнике в течение 2-3 недель.
Для маринованного лука с лаймом вам понадобится:
- 4 стакана красного лука, нарезанного
- 6 ст.л. сока лайма (примерно из 3-х лаймов)
- 1 ч.л. поваренная соль
Это предназначено только для быстрых солений в холодильнике, а не для домашнего консервирования.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ МАРИНОВАННОГО ЛУКА
После того, как вы смешали лук, специи и рассол, вы можете хранить соленья в холодильнике (сначала дайте банке и ее содержимому нагреться до комнатной температуры). Они не будут храниться при комнатной температуре без консервирования, но в холодильнике они продержатся месяц или два.
Консервирование маринованного лука позволяет сделать большую партию и хранить его в кладовой без холодильника от 12 до 18 месяцев.
Этот маринованный лук изготавливается с использованием метода консервирования в сырой упаковке, что означает, что сырой лук и другие овощи добавляются в банку перед тем, как быть покрыты горячим рассолом, оставляя 1 см свободного пространства между нижней стороной крышки и верхней частью маринада.
Подготовьте консервную банку с водяной баней вместе с крышками и закруткой.
Уложите сухие специи, лук и другие овощи в банки, оставив свободное пространство в 1 см сверху. Залейте сверху кипящим рассолом и закройте крышками накрепко. Нагревайте в водяной бане 15 минут для литра.
Таймер запускается, когда баня полностью закипит.
Когда таймер остановится, выключите огонь, но оставьте банки в горячей воде еще на 5 минут, после чего их можно осторожно вынуть из консервной банки и дать остыть при комнатной температуре. Любые незапечатанные банки следует хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких недель.
Маринованный лук будет сохранять максимальное качество на полке кладовой в течение 12–18 месяцев, если он правильно запечатан, и технически пригоден для употребления в пищу гораздо дольше, но его качество начнет ухудшаться примерно через 12–18 месяцев.
(Напоминаем, что этот метод подходит только для лука, маринованного в уксусе, но небезопасен для лука, маринованного в лайме.)
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК НА 1 ЛИТР. РЕЗЮМЕ
время подготовки: 20 МИНУТ
время приготовления : 30 МИНУТ
время консервирования (необязательно): 10 МИНУТ
общее время: 1 ЧАС
Маринованный лук придает хруст и остроту всему, от тако до мясных блюд. Приготовьте маринованный лук самостоятельно, используя метод быстрого охлаждения или автоклав на водяной бане.
ИНГРЕДИЕНТЫ
КРАСНЫЙ ЛУК
- 4 чашки красного лука, обрезанного и тонко нарезанного
- 1 1/2 стакана яблочного уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 ст.л. поваренной соли
- 1 ч.л. горчичного семени
- 1/2 ч. л. семени сельдерея
- 1/2 ч. л. хлопья красного перца
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК "ХЛЕБ ДА МАСЛО"
- 4 стакана тонко нарезанного лука (белого или желтого)
- 2 стакана белого уксуса
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 ст.л. солИ для засолки или консервирования
- 1 ст.л. семян горчицы
- 1/2 ч. л. семян сельдерея
- 1/2 ч. л. куркумы
МАРИНОВАННЫЙ ЖЕМЧУЖНЫЙ ЛУК
- 4 чашки жемчужного лука, очищенного**
- 2 1/2 стакана белого уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка соли для маринования или консервирования
- 1 ст л семян горчицы
- 1 или 2 ч. л. готового хрена
- 1 маленький красный перец чили, например кайенский, разрезать вдоль пополам
- 1 лавровый лист
МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК В ЛАЙМЕ
- 4 стакана красного лука, нарезанного
- 6 ст.л. сок лайма (примерно из 3-х лаймов)
- 1 ч.л. поваренная соль
ИНСТРУКЦИИ
1. Добавьте сухие цельные специи на дно литровой банки.
2. Наполните банку нарезанным сырым луком, целым жемчужным, добавив на этом этапе любые другие овощи, указанные в рецепте. Оставьте 1 сма свободного пространства в верхней части банки.
3. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, воду, сахар, соль и молотые специи. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить.
4. Залейте лук горячим рассолом (опять же, оставляя 1 см свободного пространства между рассолом и крышкой).
5. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.
ПРИМЕЧАНИЯ НЕМАЛОВАЖНЫЕ
* Чтобы приготовить красный лук, маринованный в соке лайма, смешайте нарезанный красный лук с соком лайма и солью (большая емкость поможет обеспечить равномерное покрытие ломтиков лука). Оставьте ломтики лука мариноваться как минимум на час, после чего лук можно переложить в небольшую стеклянную банку. Хранить в холодильнике до 3 недель. Не консервировать.
** Чтобы очистить жемчужный или маринованный лук: Бланшируйте его в кипящей воде, пока кожица не ослабеет, примерно от 3 до 7 минут. Слейте и погрузите его в ледяную воду. Дайте луковкам постоять минуту, после чего кожица должна легко соскользнуть. Обратите внимание, что для жемчужного лука требуется немного больше рассола, чем для других рецептов, так как он не так плотно упаковывается в банку.
Инструкции по консервированию: Держите закрытые банки в водяной бане, запуская таймер после того, как вода закипит, 15 минут для литровой банки. Подержите банки в воде еще 5 минут после прекращения кипения.
Выньте банку из водяной бани и дайте остыть при комнатной температуре. Если крышка плотно закрыта, соленья можно хранить в сухом прохладном месте не менее 18 месяцев. Если печать нарушена, храните и подавайте так, как рекомендуется для солений быстрого изготовления.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ПОДПИШИСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ!
#маринованныйлук #консервирование #кулинарныерецепты #соленья #домашниезаготовки