В 1928 году химик Альберт Сент-Дьёрдьи впервые получил чистую форму аскорбиновой кислоты - тогда известной как “гексуроновая кислота”, а сейчас широко распространённой на полках аптек как Витамин С. В своих исследованиях химик тщательно занимался вопросами цинги и её предотвращения, в честь чего и назвал витамин. "Аскорбиновая кислота" происходит от греческого “a” - приставки “не-” и латинского слова "scorbutus", обозначающего заболевание цинга.
Даже до официального открытия витаминов как группы было известно, что в цитрусовых есть что-то, способное излечить цингу - заболевание, которое послужило причиной гибели более 2 миллионов моряков в период между 1500 и 1800. Каким образом простой лимонный сок и квашенная капуста смогли стать решением одной из самых страшных проблем великого Британского флота и всех мореплавателей?
Чем же полезен витамин С?
В современном обществе, где с широкой доступностью свежих овощей и фруктов острая проблема цинги ушла на второй план, аскорбинка скорее известна за счет своих противовирусных свойств.
Все мы знаем, что витамин С надо пить при простуде и гриппе - отчасти благодаря рекламе, отчасти благодаря тому, что витамин С в самом деле помогает нашему иммуннитету работать.
- Он способствует образованию интерферона - белка, который борется с вирусом в организме - и через него оказывает положительное влияние на иммуную систему.
- Аскорбиновая кислота играет крайне важную роль в контроле инфекционных процессов и при заживлении ран, а также является одним из мощнейших природных антиоксидантов, которые нейтрализуют опасные свободные радикалы.
- Синтез коллагена, фибриллярного белка в соединительных тканях нашего организма, также происходит с участием витамина С. Коллаген является важным строительным белком и необходим для множества систем в организме: нервных волокнон, иммунных белков, для костей, суставов, капилляров, сосудистой системы и многого другого.
- В добавок к этому аскорбиновая кислота необходима для синтеза некоторых гормонов и химических соединений, которые помогают мозгу и нервной системе передавать сигналы между собой.
- Витамин С играет роль в образовании гормонов коры надпочечников и нужен для обезвреживания различных токсических веществ в печеночных клетках.
- Аскорбиновая кислота улучшает всасывание железа в кишечнике - по этой причине она также включена в некоторые препараты для лечения железодефицитной анемии.
- А для тех, у кого есть проблемы с сосудами, стоит отметить - аскорбиновая кислота также участвует в химической реакции превращения холестерина в желчные кислоты.
В косметологии часто используют этот витамин для ускорения процесса заживления, восстановления защитных функций и замедления старения кожи. В крема его также добавляют для осветления и борьбы с пигментными пятнами.
Как проявляется недостаток витамина C в организме?
Учитывая многочисленность процессов, в которых принимает участие этот витамин, признаки его дефицита также весьма разнообразны.
Основным считается ослабление иммунитета, частые и долго непроходящие простуды.
После идут проблемы, связанные с низким уровнем обновления коллагена
- шаткость и выпадение зубов
- разрушение хрящевой ткани
- боли в суставах, мышцах
- уменьшение прочности сосудистой стенки с появлением склонности к кровоточивости (например десен) и кровотечениям
- плохое заживление ран
- выпадение волос
- сухость кожных покровов.
Со стороны нервной системы недостаток витамина С в организме может вызывать раздражительность, общую слабость и подавленность.
В день взрослому человеку необходимо 70-90 мг аскорбиновой кислоты. К счастью, получить витамин С из продуктов питания сегодня очень и очень просто.
Основными источниками являются свежие фрукты, овощи и зелень. Особенно богаты аскорбиновой кислотой:
- Слива какаду – 5300 мг
- Барбадосская вишня – 3300 мг
- Ягоды шиповника – 1200 мг
- Гуава – 240 мг
- Сладкий красный перец – 250 мг
- Черная смородина – 200 мг
- Облепиха – 200 мг
- Петрушка – 150 мг
- Брокколи – 136 мг
- Брюссельская капуста – 130 мг
А вот в лимоне, вопреки сильной ассоциации витамина с данным цитрусовым, всего 53 мг на 100 грамм фрукта.
Ещё нужно помнить - витамин С разрушается под воздействием света и тепла. Высокая температура или длительное время приготовления пищи могут разрушить витамин. Поскольку он легко растворим в воде, витамин также может уйти в жидкость при варке. Методы быстрого нагревания или использование как можно меньшего количества воды при приготовлении блюд, такие как обжаривание или бланширование, помогут сохранить витамин. Но больше всего аскорбиновой кислоты содержат продукты на пике своей зрелости, употребляемые в сыром виде.
Можно ли надолго запастись витамином С?
К сожалению нет. Он является водорастворимым витамином. Это означает что, с одной стороны, он растворяется в воде и легко абсорбируется тканями организма. С другой стороны - водорастворимые витамины практически не запасаются и быстро расходуются на нужды организма. Человек не может, в отличие от многих животных, самостоятельно вырабатывать витамин С из глюкозы, поэтому нужно уделять достаточно внимания своей диете, чтобы каждый день получать достаточно витамина вместе с пищей.
Для чтения:
- Gershoff SN. Vitamin C (ascorbic acid): new roles, new requirements? Nutr Rev 1993;51:313-26.
- Ascorbic Acid - Compound Summary. PubChem. The National Library of Medicine (16.09.2004)
- Витамин C для профилактики и лечения простуды. Cochrane Library.