С чего все началось. Когда повторяешь день за днем одни и те же рецепты, приходит усталость. Рецептов колбасы существует ни одни сотня, но со временем приходит мысль, что хочется сделать что то свое.
«Мясной дуэт» это колбаса из свиного окорока и филе куриной грудки. Конечно в этом сочетании нет ни чего уникального, но изюминка в сочетании специй, что придает колбасе уникальный вкус и ароматику. Я собрал особое сочетание ингредиентов, в состав вошли: паприка, перец красный, кориандр, перец черный, перец чили, глюкоза, аскорбат натрия. Сразу скажу, аскорбат натрия это та же аскорбиновая кислота, что продается в аптеке, как детская витаминка.
Аскорбиновая кислота выступает, как антиокислитель жира. Ну и, как видно на фото глюкоза то же присутствует. Каждый из нас сталкивался с ситуацией отрезаешь пластик колбасы, а шпиг имеет не приятный желтый цвет и вываливается из фарша. История не приятная, аскорбат призван бороться с этой неприятностью.
Вкус получился оригинальный, но и, что скажете вы уникального в этих специях? Я отвечу, во первых эти специи не из супермаркета и не с рынка продуктов, во вторых я специи перемолол перед внесением, ну и главное это их процентное соотношение по отношению друг, другу. Я конечно еще поработаю над лучшим соотношением, может добавлю другие специи, какие-то уберу. В общем работы впереди работы много интересной и вкусной.
Подписывайтесь, комментируйте, критикуйте, для меня это Важно! Спасибо!