Черносмородиновый глинтвейн. Рецепт Олега Кашина, бар-менеджера ресторана Burger&Pizzetta
50 г пюре из черной смородины
50 мл клюквенного морса
120 мл красного вина
1 кружок апельсина
1 долька яблока
1 долька лимона
1 долька грейфрута
1 палочка корицы
2 бутончика гвоздики
2 звездочки бадьяна
Яблочный чипс – для украшения
Влить в стеклянную кружку заранее подогретую смесь черносмородинового пюре, вина и морса, затем положить фрукты. Аккуратно положить палочку корицы и бадьян. На край бокала повесить яблочный чипс.
Облепиховый глинтвейн. Рецепт Александра Грицая, бренд-шефа ресторанов Хищnik. Sтейкs&Burgers
3 порции
750 мл сухого вина
150 г протертой с сахаром облепихи или облепихового варенья
3 ст.л. тростникового сахара
3 ст.л. меда
Из облепихи получается ароматное варенье, которое можно затем использовать для приготовления других десертов.
лимона (цедра)
50 мл лимонного сока
2 палочки корицы
Вино поместить в емкость и поставить на слабый огонь, довести до температуры 90 градусов (не доводить до кипения) и проваривать 3-4 минуты. Добавить облепиховое варенье (или пюре), сахар, мед и варить на слабом огне до растворения сахара, тщательно помешивая в течение 7-10 минут на слабом огне. Снять с огня, добавить корицу, лимонный сок и цедру и дать настояться в течение 30-40 минут.
Вишневый глинтвейн на стауте
Рецепт Максима Журавлева, бар-менеджера бара «Герои»
1 порция
100 мл темного пива (стаута)
15 мл вишневого ликера
10 г меда
10 мл сока лимона
1 яблоко
Цедра апельсина
Цедра лимона
Гвоздика
Палочка корицы
Молотая корица
Пробить яблоко в блендере до консистенции пюре. Прогреть пиво с бутонами гвоздики, цедрой лимона и апельсина до 60 градусов в течение нескольких минут, медленно помешивая, выпустив лишнее количество газа (не доводить до кипения).
Смешать яблочное пюре с соком лимона и добавить к пиву. Довести полученную смесь до 90 градусов, добавить мед и молотую корицу, медленно помешивая. На завершающем этапе, перед тем, как снять питчер с огня, влить вишневый ликер.
Перелить коктейль в бокал, добавить палочку корицы, плотную пенку коктейля украсить щепоткой молотой корицы. Кромку бокала украсить цедрой лимона и апельсина
Классический глинтвейн
Рецепт Павла Ситникова, шеф-бармена ресторана Pâté&Co
120 мл красного вина
20 г меда
1 звездочка бадьяна
1 бутон гвоздики
10 мл сахарного сиропа
Прогреть бокал, сделать сахарную окаёмку из белого сахара и пряного сиропа. Вино, сахарный сироп, мёд и пряности прогреть, но не доводить до кипения и перелить в бокал. Украсить слайсом апельсина, кусочками яблока и корицей.
Глинтвейн с черри бренди и клубничным нектаром
Рецепт Сергея Крылова, шеф-бармена ресторана Zotman Pizza Pie
1 порция
125 мл домашнего вина
30 мл ликера черри брэнди
100 мл клубничного нектара
20 мл свекольного сока
Мед
Долька апельсина
Долька яблока
Гвоздика, корица, бадьян.
Залить вино в кастрюлю, затем добавить постепенно все ингредиенты, постоянно помешивая, до кипения не нагревать. Вылить в подогретый бокал.
Глинтвейн с водкой.Рецепт Сергея Шацкого, шеф-бармена ресторана Brisket BBQ
150 мл вина
20 мл водки
50 мл вишневого сока
2 ч.л. меда
Яблоко – долька
Лимон – долька
Корица, гвоздика, кардамон
В небольшую посуду влить красное вино, добавив все остальные ингредиенты. Прогреть на небольшом огне до температуры 60-70 градусов. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Добавить водку и мед, хорошо перемешать.
Мандариновый глинтвейн
Рецепт Евгения Руднева, бар-менеджера кафе «Гранд Европейский Экспресс»
100 мл красного сухого вина
2дольки мандарина
1 ч.л. мандаринового пюре
1 палочка корицы
2 г бадьяна
2 г корицы
15 г меда
Две дольки мандарина аккуратно раздавить мадлером (токушкой). Добавить пюре мандарина, специи, мед и вино, прогреть, но не доводить до кипения. Вылить в бокал для айриш-кофе и украсить долькой лимона.
Имбирный глинтвейн
Рецепт Тамерлана Майрансаева, шеф-бармена ресторана Valenok
150 мл белого полусладкого вина
30 г лимона
30 г апельсина
2 г мяты
Пряности сделают чай не только вкусным, но и полезным.
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
4 бутончика гвоздики
30 г меда
10 мл сока имбиря
Поставить вино на огонь. Добавить мед. Довести до температуры 60-70 градусов. Добавить нарезанные фрукты и пряности. Дать напитку немного настояться и налить в высокий бокал.
Пурпурный глинтвейн
Рецепт Владимира Салуквадзе, шеф-бармена ресторана «Сыроварня» на Бадаевском
300 мл розового вина
50 г клубничного варенья или джема
3 г бадьяна
2 г гвоздики
2 г кардамона
5 г лемонграса
2 г розы
20 г меда
Сильно нагреть розовое вино, добавить клубничное варенье или джем. Далее в этот отвар добавить бадьян, кардамон, гвоздику и мед. Украсить в конце лемонграссом и розами.
Морошковый глинтвейн
Рецепт Люды Ивановой, шеф-бармена ресторана «Мечтатели»
150 мл белого вина
20 мл настойки морошки
10 мл сока лимона
30 г варенья из морошки
Все ингредиенты смешать и прогреть, не доводя до кипения.
Глинтвейн с кофе и коньяком
Рецепт Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок»
750 мл красного вина
150 г сахара
100 мл кофе
50 мл коньяка
¼ лимона (цедра и сок)
Вино разогреть, добавить сахар и кофе. Отжать сок из лимона, а корку проварить в глинтвейне. В конце варки влить коньяк и выключить огонь. Дать настояться примерно 5 минут.