Все продукты как в обычном борще.
Раскладка лишь для анализа, Придерживаться строго не надо. Этот набор на одну порцию - на поллитра супа.
Свёкла 80, капуста свежая 80 , морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат-пюре 15, масло растительное рафинированное или сало свиное топлёное 10, сметана 10, сахар 5, уксус 9 %-ный 2,6, зелень 2
Повторю, все продукты здесь НЕТТО, уже вареные и очищенные.
Свеклу нужно сварить накануне, почистить и нашинковать. Я всегда варю помногу, часть использую на салат, остальное оставляю. Оцениваем, сколько у нас свеклы. Допустим, примерно на четыре полных порции - на два литра супа.
Теперь решаем с капустой. ЕЕ берем в том же количестве, исходя из закладки, что и свеклу.
Морковь и лук, если есть, то и петрушка.Все, примерно в четыре раза меньше, чем свекла.
Томат-пюре переводим в томат пасту, Это в 2,4 меньше. Около 6 гр на порцию, у нас из четыре. 25 гр плюс вода (до пюре) =60-25=35 гр воды. Так подробно для понимания, которое приходит с опытом.
В оригинале - все овощи нарезаются шашечками, а у меня свекла уже нашинкована соломкой. Значит, все остальные овощи будем измельчать подобным образом. Нарезка - квалифицирует повара.
Для этого борща нужны фрикадельки. Они приготовлены заранее, хранятся в морозилке.
Теперь, когда все продукты подготовлены,ставим кипятиться полный чайник воды.
Берем кастрюлю подходящего размера с тефлоновым покрытием.
Наливаем немного масла, включаем нагрев. Ставим пассеровать морковь, затем лук. Пассеруем минут десять на слабом нагреве до приобретения овощами мягкости, до окрашивания жира в ярко-оранжевый цвет. Теперь добавляем томат по норме и воду. Размешиваем. Еще пассеруем минут десять.
Теперь прямо к пассеровке добавляем капусту и заливаем кипятком. Варим на слабом нагреве. Я на этом этапе добавляю пару бульонных кубиков. Если же у вас есть бульон, готовьте на нем. Когда капуста будет почти мягкой, добавить фрикадельки. Чтобы быстро закипело, прибавить огонь, как закипит, снова уменьшить. Все абсолютно супы готовят на слабом нагреве.
Капуста должна полностью свариться.
Теперь настало время добавить сахар и уксус. Лучше будет, если не добавлять весь набор сразу, лучше понемногу, пробовать и еще немного добавлять. После добавления свеклы, которая кладется в самом конце, нужно размешать, возможно добавить жидкости и снова попробовать. Решить, что нужно добавить - соли, сахару или уксуса.
Довести до кипения и сразу снять с нагрева. Не кипятить!
Теперь борщ должен настояться. Минут тридцать.
Подавать принято со сметаной, посыпав зеленью.