Существует множество способов приготовить ароматный самогон. Многие самогонщики для этого используют сухопарник или джин-корзину. Другие же экспериментируют с настойками добавляя в них различные вкусовые ингредиенты. Оба варианта позволяют получить множество уникальных сочетаний. При всем этом не так много самогонщиков знают о том, что эти 2 подхода можно объединить и получить напитки с еще более ярко-выраженным вкусом. Такой подход именуется мацерацией. Поговорим сегодня о ней.
Содержание
- Ингредиенты
- Пропорции смешивания
- Мацерация самогона
Ингредиенты
Для того чтобы осуществить мацерацию необходим дистиллят. Иногда можно встретить упоминания о том, что достаточно одной перегонки. Это не лучшая практика поскольку в таком самогоне могут остаться примеси, которые могут негативно сказаться на вкусовых качествах напитка. Лучше использовать самогон двойной очистки.
В качестве сырья для приготовления самогона можно использовать все что угодно, но в качестве наиболее нейтрального варианта лучше всего использовать сахар. Такой самогон проще в приготовлении. Что же касается мацерации то тут можно использовать множество самых разных ингредиентов. К таковым можно отнести апельсины, лимон, специи, малину, клюкву, чернику и иные ягоды. В идеале фрукты должны быть свежими. Можно, конечно, использовать и замороженные, но они дают куда менее заметный эффект.
Пропорции смешивания
Рецептура приготовления того или иного мацерата зависит во многом от пропорции смешивания ингредиентов. Единого “правильного” варианта не существует. Как правило ориентируются на соотношение 1 литра спиртовой основы и 0,5–1 кг ягод или фруктов.
Помимо фруктов в состав мацерата могут входить и специи. Они добавляются не так часто поэтому тут сложно дать универсальную рекомендацию. Важно понимать, что чем больше ингредиентов добавляется в мацерат тем более насыщенным будет напиток. В то же самое время есть и обратная сторона - такой напиток будет выдерживаться дольше.
Ниже приведен пример смесей используемой для мацерации самогона
- Клубника, черника, малина - 0,5 кг.
- Светлый ячменный солод - 100 г.
- Яблоки, груши без сердцевины и косточек - 1 кг.
- Лимонная или апельсиновая цедра - 100 г.
- Тмин - 10 г.
- Соки (ананасовый, яблочный, апельсиновый)
Мацерация самогона
Как говорилось выше для мацерации нужна спиртовая основа. В качестве таковой используется дистиллят двойной перегонки. Все заготовленное сырье необходимо измельчить и поместить в тару для выдержки. Сверху необходимо залить смесь самогоном и герметично закрыть крышку. Данную емкость следует установить в темное помещение комнатной температуры на 20 дней. Этого будет достаточно для ароматизации самогона. Время от времени банку желательно встряхивать. Это ускорит процесс.
По прошествии 20 дней содержимое банки необходимо процедить через марлевый фильтр. Жидкую часть при этом следует перелить в перегонный куб. Что же касается твердых фракций то их можно добавить в сухопарник или поместить в джин-корзину. По большому счету можно использовать любой ароматический узел.
После фильтрации можно приступать к перегонке. Для этого подойдет любой дистиллятор (я использовал Schnapser XO4-M). Несмотря на то, что самогон уже был очищен следует разделять головные и хвостовые фракции. Головы можно определить как 10 мл. Выхода на каждый литр. Помещенного в перегонный куб сырья. Головные фракции следует вылить. Все что идет следом за ними является самым здоровым самогоном. Его следует собирать до момента пока крепость продукта на выходе не опустится ниже 40 градусов.
Готовый напиток не нужно разбавлять водой. Его необходимо разлить по бутылкам и отправить в погреб на пару дней. Этого будет достаточно чтобы вкус стабилизировался. После этого напиток можно подавать к столу.