Австралийский игристый эль

Мягкое и сбалансированное пиво, все компоненты имеют одинаковую интенсивность. Умеренные вкусы, демонстрирующие свойства австралийских ингредиентов. Большая глубина вкуса. Очень питкое, подходит для жаркого климата. Основано на дрожжевом характере.

Ингредиенты
Зерновые:

• 5 кг (60.2%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
• 3 кг (36.1%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
• 0.3 кг (3.6%) | Кара Клэр Шато (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
• Всего: 8.3 кг (99.9%)
  
  Хмель:
• 10 гр (5.9 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
• 30 гр (7.2 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
• 70 гр (8.2 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
• 100 гр (0 IBU) | Галактика (Австралия) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.
• Всего: 210 гр (21.3 IBUs)
  
  Дрожжи:
• Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
  Для брожения рекомендуется 360 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.
  
  Профиль воды:
  Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л
  
  Параметры затирания
  Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
  Температурные паузы:
• Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
• Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 10 мин. (Прим.: И плюс промывка 78°C)
  Потребность в воде:
  Заторная вода: 50 л (гидромодуль 6.03 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 60 л
  
  Параметры варки
  Эффективность варки: 73.2 %
  Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
  Размер партии после кипячения: 48 л. | Испарение: 5.7 % | Размер партии перед кипячением: 50.9 л.
  
  Параметры карбонизации
  Объем партии после брожения: 48 л. | Температура карбонизации: 22 °С
  Праймер:
• 450 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

Заметки:
* Засыпка хмеля на вторичное брожение. Хмель держать 5 дней, желательно потряхивать емкость. С хопганом - экспериментировать с уменьшением засыпи хмеля.
* Не надо экономить. Нужно использовать только пшеничный солод, никакой несоложенки.