Слово «корюшка» — финского происхождения. У многих в России эта маленькая рыбка с огуречным запахом ассоциируется с Санкт-Петербургом. Там ещё с петровских времён проходят тематические праздники посвящённые этой рыбе. Однако, она популярна не только в северной столице, отношение к корюшке на Дальнем Востоке особое. Она проникла даже в фольклор, если вспомнить выражения вроде «мозгов как у корюшки» или «повёлся, как корюшка на поролон».
В отличии от Северной столицы, где сезон корюшки приходятся на май, корюшка в Приморье - это зимняя рыба. Здесь ловят эту рыбку нескольких видов: «писуч» (самая маленькая, с палец, также — «гвоздь»), «малоротка» (покрупнее) и «зубатка», она же «зубарь» — самая крупная. Каждый год рыбаки во Владивостоке с нетерпением ждут, когда на море наконец встанет лёд. Ведь с этого времени на столах приморцев появляется любимая рыба.
Тихоокеанская (дальневосточная) корюшка в первую очередь отличается от балтийской размером: она больше. Что касается вкусовых качеств, то тихоокеанская немного мясистее и жирнее.
Уже многие годы корюшка является главным героем "Фестиваля Зимней рыбы" на Дальнем востоке России. Классика любого меню - "жарёха" - рыбка, обваленная в муке и жаренная в растительном масле до хрустящей корочки. Однако, дальневосточные кулинары не перестают удивлять. Их фантазия ничем не ограничена: супы, салаты, пицца, рыба под маринадом, с различными соусами и даже десерты! В рамках фестиваля гости могут также насладиться не только корюшкой, но и навагой подледного лова.
В этом году фестиваль запланирован на 1-15 февраля. Успейте попробовать блюда из свежей приморской зимней рыбы от бренд-шефа ЛОТТЕ ОТЕЛЯ ВЛАДИВОСТОК Владимира Ярмоленко:
- Корюшка и навага жареные;
- Корюшка-бабочка с лапшой из цукини;
- Брускетта с тар-таром из корюшки с печеной свеклой и малиновым севиче;
- Спринг роллы с навагой с соусом айоли;
- Камбала вок в кисло-сладком соусе;
- Папильот с камбалой;
- Филе минтая, карамелезированное в винно-перцовом соусе.
Любое блюдо можно дополнить соусами "Айоли" или "Вьерже", а также нежным картофельным кремом со сливками и маринованными черри собственного производства.
Забронировать столик: +7(423)240-73-10
Семёновская 29, ЛОТТЕ ОТЕЛЬ ВЛАДИВОСТОК, 1 этаж, ресторан "Хэкымган".